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上午九点。
全聚德前门店外，朱红立柱笔直矗立，撑起气派的门楣，门楣中央悬挂着一块黑底金字的“全聚德”匾额，字体遒劲有力，透着百年老字号的厚重感。
两侧的玻璃橱窗里，陈列着几帧泛黄的领导人合影，相框边角整齐地贴着“欢迎外宾”的中英文字条。
此时的全聚德刚敞开大门，还没正式营业，餐厅经理刘跃文已站在大厅中央，一身藏蓝中山装穿得板正，精瘦的身形透着干练。
他眉头微蹙，目光扫过面前站成两排的员工，声音不高却带着不容置疑的威严：“都精神点！现在是国庆节期间，街上到处都是外宾，这几天咱们的首要任务就是把客人照顾好。
记住了，优先服务外宾，说话办事都得拿出咱们全聚德的样子，脾气放好点，哪怕忙得脚不沾地，也绝不能跟客人甩脸子、发脾气！”
他顿了顿，手指在身侧轻轻敲了敲，语气又沉了几分：“还有，这几天谁也别想着请假，天大的事都得等过了这段高峰期再说。
咱们全聚德的招牌不能在这节骨眼上出岔子，谁要是敢给我关键时刻掉链子，明天直接去后厨刷盘子！”
员工们之前还有些漫不经心，有的偷偷抠着衣角，有的眼神飘向窗外，可听着刘跃文的话，尤其是听到“发配到后厨洗盘子”，一个个都瞬间收了心神，腰杆挺得笔直，齐声应道：“听到了！”
就在这时，一个年轻员工从门口走了进来，凑到刘跃文身边压低声音说：“刘经理，给咱们供应黄瓜的李老板来了，就在门口等着呢。”
刘跃文一听“李老板”，脸上的严肃立刻散了大半，眼瞅着天就要冷了，一旦进入了冬天整个京城只有李哲能供应新鲜黄瓜。
这可是保障餐厅菜品的关键人物，可不敢怠慢。
他对着员工摆了摆手：“行了，都去准备吧，记住我刚才说的话。”说完，便快步朝着餐厅门口走去。
刚到门口，刘跃文就看见李哲站在那里，身材高大，气质比先前更加沉稳。
刘跃文赶紧笑着迎上去，双手微微抬起：“李总，稀客稀客！今天怎么有空过来了？”
李哲也笑着回迎，语气温和：“刘经理，我刚到门口就听见您在跟员工开会，没打扰到您工作吧？”
昨天带王婷吃了全聚德，不过不是这家前门店，是另一家和平店。
“没有没有。”刘跃文摆了摆手，热情地说，“咱可有日子没见了，我正琢磨着找机会跟您聚聚呢。李总，快里边请！”说着，他做了个恭敬的请的手势，引着李哲往餐厅里走。
跟着刘跃文走进全聚德，熟悉的环境扑面而来，李哲的思绪不由得飘回了过去。
他想起第一次来全聚德推销黄瓜的时候，自己和父亲站在大厅里排队，那队伍长得看不到头，他饿得实在受不了，就从包里掏出一根黄瓜啃了起来。
也是在那次，他认识了大庄，那家伙从他这儿买了黄瓜，转头就拿着去朋友面前装X，现在想起来还觉得有些好笑。
后来，因为全聚德和平店的环境更宽敞、档次更高，他就经常去那边吃饭了，这边反而来的少了。
刘经理领着李哲上了二楼的包间，包间里装修雅致，木桌木椅透着古朴的气息。
他请李哲坐下，转身从一旁的柜子里拿出茶叶，泡了一壶热茶，给李哲倒了一杯，递到他面前：“李总，先喝口茶暖暖身子。”
“谢谢。”
李哲从口袋里掏出一包万宝路香烟，抽出一支递给刘经理，自己也点了一根，烟雾缓缓在包间里散开。
刘经理抽了一口烟，话锋转到了正事上，语气带着几分关切：“李总，现在都十月了，眼瞅着天气就要冷了，今年你那大棚黄瓜的产量咋样？”
李哲听了，笑着摆了摆手：“刘经理，您放心，今年我扩大了种植面积，黄瓜种得比往年多，肯定能给您足够的供应。”
刘经理听了，脸上露出一抹笑意，端起桌上的茶杯：“李总，那我就以茶代酒，敬您一杯。谢谢您的照顾。”
两人碰了碰杯，各自喝了一口茶，放下茶杯后，又聊了几句国庆期间餐厅的生意。
刘经理说这几天客人特别多，尤其是外宾，忙得脚不沾地。
李哲听着，顺势说起了自己的事：“刘经理，我开的那家蜀香居餐厅，最近生意还不错，今年我打算在西单那边再开一家分店，拓展拓展业务。”
刘经理一听，立刻来了兴趣，问道：“哦？西单那边的地段可不错，那分店的面积有多大啊？”
“将近五百平米，上下两层的底商，我已经着手装修了。”李哲回答道。
“嚯，这么大的面积！李总，你可真有魄力！”
李哲笑了笑，话锋一转，语气带着几分恳切：“刘经理，今天我过来，其实是有件事想请您帮忙。”
“咱们都是老朋友了，有什么事你尽管说，只要我能帮上忙，肯定不含糊。”刘经理爽快地说道。
李哲清了清嗓子，缓缓开口：“您也知道，说到京城的美食，不管是本地人、外地人，还是外国人，首先想到的就是全聚德的烤鸭，那可是咱们京城的招牌。
我那蜀香居分店，除了做川菜，还想加个烤鸭项目，跟着沾沾全聚德的光。
当然，跟您这全聚德比不了，您这儿每天客人都排成长龙，好多人还吃不上呢。
我想着那些想吃烤鸭、但在您这儿排不上队的客人，说不定会愿意去我那尝尝，也算是给客人多一个选择。”
他顿了顿，看着刘经理的表情，继续说道：“不过，我之前一直做的是川菜，对开烤鸭店一点经验都没有，就连烤鸭炉和烤鸭室该怎么设计都不知道，所以今天特意来您这儿，想参观一下您的烤鸭室，取取经。”
等了一会，见刘经理没有接话，李哲说道：“刘经理，我这个提议可能有些冒昧，如果不符合贵餐厅的规定，您就当我没提过，千万别往心里去。”
刘经理沉默了几秒，手指轻轻敲击着桌面，随后缓缓开口：“李总，如果是外人提这个要求，我想都不想，直接就拒绝了。
毕竟烤鸭室是咱们餐厅的核心区域，涉及到不少门道，不能随便让人参观。
不过，李总，咱们可是老朋友了，去年头一份给我们供应黄瓜。就冲这份交情，我也得给你这个面子，没问题，我带你去参观。”
李哲一听，脸上露出惊喜的笑容，连忙说道：“太感谢您了，刘经理！您可真是帮了我大忙了！”
刘经理站起身，对着李哲做了个请的手势：“客气啥，走，我现在就带你去烤鸭室。”
就在这时，李哲忽然想起什么，开口说道：“刘经理，还有个事想跟您说一下，我还带了两个人过来，一个是蜀香居的店经理，还有一个是装修公司的负责人，负责分店的装修工作。
他们俩就在外面的车里等着呢，能不能让他们一起参观？这样他们也能更清楚该怎么设计、装修烤鸭室。”
刘经理听了，十分大方地说道：“没问题，让他们一起进来吧。”
李哲连忙起身：“那我现在就去叫他们进来。”说完，快步走出包间，下了楼，到餐厅门口将谭静雅和陈永发接了进来。
李哲将两人带到刘经理面前，介绍道：“刘经理，这位是蜀香居的谭经理。这位是永发装修公司的陈经理，我的分店装修工作就交给他们公司了。”
谭静雅和陈永发连忙对着刘经理打招呼：“刘经理，您好！”
刘经理笑着点了点头：“你们好，欢迎来全聚德参观。”说完，便领着李哲、谭静雅和陈永发朝着烤鸭室走去。
刘经理本身就是大厨出身，早年在烤鸭室里待过不少年，对于后厨的环境、烤鸭室的构造都十分熟悉。
一进烤鸭室，一股热气夹杂着烤鸭的香气扑面而来，里面摆放着几口硕大的烤鸭炉，炉火烧得正旺，橘红色的火苗在炉口跳动。
刘经理指着烤鸭炉，详细地介绍起来：“这烤鸭炉是特制的，用的是果木做燃料，这样烤出来的鸭子才有独特的香味。
炉体的厚度、炉内的温度控制都有讲究，温度高了容易烤焦，温度低了又烤不熟，必须得精准把控。”
他又领着三人走到烤鸭室的另一侧，指着墙上的通风管道和旁边的操作台说：“烤鸭室的通风很重要，不然里面的油烟太大，不仅影响师傅操作，还会影响烤鸭的品质。
这边的操作台要留足够的空间，方便师傅处理鸭子、挂炉、出炉，尺寸方面也得根据烤鸭炉的大小来定。”
谭静雅一边听，一边认真地记着，时不时开口询问：“刘经理，那制作烤鸭除了烤鸭炉，还需要哪些特殊的工具和步骤？”
刘经理耐心地一一解答：“制作烤鸭需要的工具不少，像片鸭刀、挂钩、打气筒这些都得是专用的。
制作烤鸭的流程确实不简单，从选鸭、处理鸭子，到打气、烫皮、挂糖色、风干，再到挂炉烤制，每一步都有讲究。
尤其是烤的时候，得经常观察鸭子的颜色变化，调整位置，对师傅的技术要求确实高。”
李哲则关注着成本和工期的问题，他问道：“刘经理，像咱们这样的烤鸭室，要是重新装修打造一个，大概需要多少成本啊？
还有，从开始装修到能正式投入使用，工期大概得多久？”
李哲之所以没有去和平店，是因为那边的餐厅面积太大，反倒是前门店的面积和蜀香居相仿，更有借鉴的价值。
“成本方面，主要看烤鸭炉的数量和装修的档次，你们要是弄一个中等规模的，加上设备和装修，估计得几千块钱。
工期的话，要是工人手脚麻利，材料能及时供应上，差不多一个月就能搞定。”刘经理仔细算了算，给出了大概的数字。
陈永发则更关注专业的装修细节，他拿出随身携带的本子和笔，问道：“刘经理，烤鸭炉的安装位置有没有什么特殊要求？
比如离墙面的距离、地面的承重能力这些。还有，通风管道的尺寸和走向，有没有具体的标准？”
刘经理走到烤鸭炉旁，用脚指了指地面：“烤鸭炉离墙面至少得留一米的距离，方便师傅操作和检修，地面的承重能力也得够，毕竟烤鸭炉加上里面的燃料和鸭子，重量不轻。
通风管道的直径至少得有 30厘米，走向要尽量顺畅，避免拐弯太多，影响通风效果。”他一边说，一边比划着，把每个细节都讲得清清楚楚。
等参观完烤鸭室，刘经理热情地邀请三人一起在餐厅吃午餐：“李总，马上就到饭点了，就在这儿吃点吧，尝尝咱们刚烤好的烤鸭。”
李哲看了看外面大厅里已经开始陆续上客，连忙谢绝：“不了，刘经理，国庆节期间店里的生意忙，就不留在这儿给您添麻烦了。
今天能参观烤鸭室、学到这么多东西，已经很感谢您了，等以后您不忙了咱们再聚。”
刘经理见李哲态度坚决，也不再强求，便送三人下楼，一直送到餐厅门口。
临上车前，李哲凑到刘经理身边，压低声音说道：“刘经理，还有个事想麻烦您。
我之前一直经营川菜，对烤鸭这行当实在不了解，也没接触过烤鸭师傅，您能不能帮我介绍一个退休的烤鸭师傅啊？
有经验丰富的师傅指导，我们这烤鸭项目才能真正做起来，不然光靠我们自己摸索，根本摸不透门道。”
刘经理想了想，点了点头：“行，我认识几个退休的老师傅，他们以前都是全聚德的老师傅，技术过硬。等我回头跟他们联系一下，问问他们有没有意愿，有消息了我再跟你说。”
“太谢谢您了，刘经理！您可真是帮了我大忙了！”李哲感激地说道。
他清楚烤鸭是个技术活，没有经验丰富的师傅，就算把烤鸭室装修得再好，也做不出地道的烤鸭，刘经理肯帮忙介绍退休师傅，无疑是解决了他的一大难题。
第315章 犯难
离开全聚德餐厅后，李哲开着车载着谭静雅和陈永发往西单方向赶。
抵达西单时已临近中午，三人走进路边一家小餐厅用餐。
馆子不大，七八张桌子挤得满满当当，好在他们来得早，靠里还剩一张方桌。穿蓝布褂子的服务员递过塑封餐单，上面就十来样菜。
李哲扫了一眼，抬头笑道：“来盘门钉肉饼，一份爆肚，再来个干炸丸子，三碗羊杂汤，汤多放香菜。”
饭馆虽小，但味做的很地道，尤其是门钉肉饼，咬一口爆汁，满嘴油香。
简单吃过午饭，三人立刻动身前往西单的那间底商。
上午在全聚德时，他们已经仔细观察了烤鸭室的布局与烤炉的构造，此刻结合蜀香居川菜的经营特点，首要确定的便是“川菜后厨与烤鸭室分开设置”的方案——既要保证川菜烹饪不受影响，也得让烤鸭制作流程独立运转，互不干扰。
刚踏进空旷的底商，谭静雅便先开口，对着陈永发说起了蜀香居崇文门老店的情况：“陈经理，老店的布局您可以参考下——一楼全是散桌，方便接待散客；二楼是包间，主要做宴请生意。
这次新店的要求得再提一提，尤其是二楼包间，装修得比老店更精致，档次要更高一些，而且包间一定要用隔音材料，客人谈事情才不受打扰。”
她顿了顿，伸手在空中比划着空间分区：“包间规格分三种就行，一种是八人桌，适合家庭聚餐或小型宴请。
一种放十到十二人桌，能满足中等规模的朋友聚会；还有一种要放十六到十八人桌，专门承接商务宴请。
对了，餐厅油污重，不管是一楼大堂还是二楼包间，地板一定要选防滑的，万一客人滑倒就麻烦了。”
陈永发掏出笔记本，笔尖在纸上快速记录，一边记一边点头：“谭经理考虑得周到，防滑地板、隔音材料，还有包间规格，这些我都记下来了。”
这时李哲接过话头，补充：“陈经理，餐厅整体风格要往‘雅致’上靠，别太花哨，得让客人坐着舒服；另外后厨的排烟系统必须做好，尤其是烤鸭炉的烟，绝不能飘到餐厅里或者街道上，不然既影响客人用餐，又容易被投诉。
还有一点，所有设计都得符合安全规范，特别是防火要求，这事儿不能马虎。”
陈永发立刻在笔记本上圈出“排烟”“防火”两个关键词，抬头看向李哲时，眼神里多了几分敬佩：“李总您放心，安全和防火是底线，我肯定按最高标准来设计。”
上午，他跟着李哲去全聚德参观，原本还觉得这事有点不靠谱，毕竟，烤鸭是人家全聚德的看家本事，一般人别说进烤鸭室看流程，就连靠近都难。
谁曾想，那位刘经理还真就同意了，而且还亲自领着他们进了烤鸭室，讲解了一些制作烤鸭的细节，这人脉关系就不是一般人能比的。
当然，还有另外一种可能陈永发没想到：或许在全聚德刘经理眼里，李哲的新餐厅主营川菜，附带做烤鸭，根本算不上“竞争对手”，京城做烤鸭的也不差这一家，允许参观也只是卖个顺水人情。
“嗡……”就在三人围着空间布局讨论时，李哲腰间的寻呼机突然响了。
他低头一看，显示屏上跳动着钱多多的手机号，立刻跟谭静雅、陈永发打了声招呼：“你们先聊着，我出去回个电话。”