美食:这个老板怎么啥都会? 第139节

第135章 新的任务,老菜馆

  在两次任务中间的这段时间。

  李瑞兑现了自己的承诺。

  能给人们带来多种多样的美食,让他动力满满。

  卖小吃的一天在忙碌中度过。

  李瑞也迎来了十月下旬的任务。

  【任务要求:有七天,在中午的时候招待50桌客人。】

  【任务地点:江海市小房子菜馆。】

  【任务奖励:高新区商业广场120平商铺的十二种装修。】

  【当前菜谱更新:软炸龙骨,海鲜爆三样。】

  李瑞接受了任务,上午的时候,开车过去了一趟。

  “小房子菜馆”所处的位置,是江海市城区内不多见的平房。

  外表的墙壁,即使经历过整修。

  仍然能看出岁月留下的痕迹。

  而小房子菜馆外面的墙上,正张贴着一张“招聘厨子”的告示。

  厨子都需要招聘的话。

  其生意可想而知。

  李瑞将车停到马路牙子上,直接进了这家菜馆的门。

  入口的地方非常狭窄。

  的确是个小房子。

  而走过这个小通道之后,一转脸,就能看到柜台上,支着一个中年的大姐。

  她正无聊地刷着电视剧。

  “大姐,你们这招聘厨子?”李瑞问道。

  “招,还是不招。”大姐看起来不在状态。

  但在看了李瑞一眼之后:立马决定:“招,来,快进来。”

  李瑞跟这位暂时的老板娘,了解了一下当前的情况。

  原来这家小菜馆是王莹大姐的父亲所经营的。

  主厨就是老板本人。

  菜品是本地的一些特色菜。

  老爷子生病,不能再继续下厨。

  饭馆的味道不行了,生意也越来越难继续下去。

  不过这位老头的毕生心血都在这个小馆子里。

  虽然自己身体不行了,但还是固执地让女儿天天过来,想把生意继续下去。

  王莹大姐表示:

  “情况就是这么个情况,这边平房要拆迁改造了,我也没心事经营下去,只不过我爸老催着我过来。”

  “我看你小伙子挺精神的,你要是感兴趣,倒是可以陪伱试试。”

  “工资待遇视你水平而定,厨艺也得过关才行。”

  房子要拆,也难怪这位大姐没心事做生意。李瑞没想到一个勉强维持的小馆子,还有很多故事在。

  “行,那我先试试。”

  王莹拿出一份菜谱,“你看看这上面的菜,有没有拿手的,别的菜也行。”

  菜谱上是一些家常小炒,几道本地特色被排在前面。

  看起来是店里曾经的招牌。

  不过这些炒菜上面都划上了一条条斜杠,现在只有打卤面是能做的。

  李瑞扫了一眼说道:

  “海鲜爆三样吧。”

  “这道菜选的好,小伙子。”王莹大姐评价道。

  之所以选的好。

  是因为店里面备的食材不多,爆三样的主料,和打卤面的卤子食材近似,并不需要再去跑一趟菜市场。

  而且这道菜曾经作为店里的招牌。

  王莹非常熟悉,她很好评价。

  李瑞在她的带领下走进了厨房。

  小房子菜馆整体不大,只容下了七八张桌子。

  但厨房里面倒是挺宽敞。

  而且卫生打扫的也还算干净。

  王莹将食材、厨具、调料等物品,跟李瑞讲清楚。

  随后说道:“你先忙着,我再去看会儿电视剧,有什么需要叫我就行。”

  大虾剥出虾仁后,开背,挑出虾线,放入少量食盐、胡椒粉、料酒,腌制备用。

  然后将扇贝处理一下。

  消化腺体,也叫砂囊,黑乎乎的在扇贝里十分明显,里面有没消化的食物,需要去掉;鳃是那片橘黄色像睫毛的小东西,揪掉。

  鱿鱼也需要改一下花刀。

  斜刀片入三分之二的深度,然后垂直过来,重复刚才的操作。

  海鲜爆三样的主料准备完,

  接下来调制包裹主料的灵魂料汁。

  碗中加入白胡椒、盐、糖,

  随后黄酒打底去腥增香,以及生抽大量、米醋少量(10:1左右)。

  兑入少量清水搅拌均匀。

  姜、蒜放入料汁当中。

  除了料汁以外,料油的香味也非常关键。

  起锅烧油,将花椒下入锅中,中火先炸1分钟左右,让花椒的香气充分入到油中。

  随后把姜片、葱段分先后依次下入。

  等到葱的表面炸制金黄,香味散发出来,将油过滤出来。

  这个时候准备工作差不多了。

  虾仁也腌制了一会儿了。

  调一碗面糊,3:1的淀粉面粉,少量食用油搅匀。

  将虾仁、扇贝、鱿鱼裹上面糊。

  起锅加油,四五成油温,将虾仁扇贝下锅,炸制八九成熟,表面变成脆壳即可。

  炸鱿鱼的时间更短一点。

  炸完三样主料,切好的青椒段也过一遍油。

  然后和姜蒜一起放入料汁当中。

  所有配料准备齐全,开始炒。

  爆这种做法是起火快炒,

  虽然备菜的时间很长,但真正炒海鲜爆三样的时间却很短。

  锅中加入葱椒料油,

  转大火,

  下入海鲜三样,料汁,翻炒20秒左右,

  即可出锅。

  李瑞转过身,将海鲜爆三样盛入盘中。

  但二十秒的时间,王莹大姐才刚刚闻到香味,正在往厨房走的路上。

  王莹赶过来,帮忙在空桌子上摆了两幅碗筷。

  “好香啊。”

  姜蒜的香气十分浓郁,离开厨房的抽油烟机之后。

  菜品的香味很快便充满了整个屋子。

  盛出来的海鲜爆三样,明油亮芡,十分漂亮。

  王莹虽然只会当前菜馆里的一道打卤面。

  但经常看她父亲工作,也对菜品有了不错的了解。

  料汁经过大火爆炒,蒸发水分,包裹在每一样海鲜上面,鲜味十足。

  虽然是海鲜为主,但吃不出来厌烦的腥味。

  食材选取固然有很大关系,但制作手法也也是无可挑剔。

  而恰到火候的油炸,保留了虾仁、扇贝、鱿鱼,这三样食材本身的特点。

  口感各异,吃起来很享受。

  虾仁和扇贝的处理非常到位,鱿鱼的改刀也很漂亮。

  她忍不住赞叹道:“基本功很扎实嘛,小伙子。”

  随后,她又尝了一下菜品里面的配菜。

  青椒虽然只经过了短短时间的爆炒,但也炒至断生,没有青涩的口感。细节注意的很好。

  只是试试水平的海鲜爆三样,却被她一口接一口,吃个不停。

  王莹大姐心中暗暗惊讶:

  “哎呦,是爸爸的味道。”

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