苏辰说道。
这是要做茉莉清炖豆腐！
这个季节，新鲜的茉莉花不那么好找。
苏辰一边等待，一边倒出一盆中筋面粉。
拿出板状的雪白猪油，切下来一块。
再倒出来一包细砂糖：
“玫瑰鲜花饼。准备做水油皮！”
玫瑰花现在是什么季节都有的。
但这鲜花饼，吃的就是那层水油皮的功夫！
水油皮，就是甜点最外面的那层饼皮。
做的好了，轻轻一碰就能酥到掉渣！
第137章七下江南，钦点美食！燕京岁时录！
“所有的中式酥皮点心，都需要做水油皮。”
苏辰说：
“要做水油皮，就得先把油酥做好。”
“油酥就是猪油和低筋面粉的混合。”
但这混合的比例也是有讲究的。
“然后把中筋面粉，细砂糖，还有猪油，水，按照比例混合在一起。”
“这比例我会写一个配方出来，一点都不能乱。”
比例的精准把控。
才是酥皮好吃的关键！
“搅拌均匀之后，用刮刀搅拌成团，该上保鲜膜~，冷藏20分钟。”
“这时候的水油皮经过轻微的发酵，会变得更松-弛一些。”
“取出来，揉面一分钟，再放回去，冷藏三十分-钟。”
“这过程，重复三遍，不能少。”
要想吃层层酥皮掉渣的中式酥皮点心。
这一步就不能省略！
“趁着冷藏的时间，我们来做玫瑰花酱。”
“燕京岁时录记载：四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。”
现在倒是不挑几月了。
随时都能做。
但对玫瑰花的品种要求就更严格了！
“滇南那边的玫瑰品种很多，但可食用玫瑰口感比较好的，就两种。”
苏辰说：
“一种是墨红玫瑰，一种是滇红玫瑰。”
“墨红玫瑰的花肉更厚实，吃起来口感更好。”
“滇红玫瑰的花肉偏薄，口感没有墨红玫瑰好，但做出来色泽非常鲜艳好看，比墨红玫瑰的颜值高。”
苏辰选的是墨红玫瑰。
让厨师先把花托，花蕊，和残破的花瓣全都去了。
然后倒进大盆里，用清水洗一遍。
“把水分晾干，或者用厨房用纸擦拭干。”
这一步一定得晾干！
不然做出来玫瑰花酱就没有厚实甜蜜的口感，而是那种水分很多的感觉，吃起来口感不够扎实。
“擦干之后，用刀大概切几下。”
“这样花瓣里的花青素更容易出来。”
多了少了都会影响口感！
段浩远拿笔记录下来，又好奇的问：
“用蜂蜜会不会更清甜一些。”
苏辰看他一眼，摇头：
“加了蜂蜜之后的花瓣，你再捣制试试？”
“滑溜溜的，根本捣不烂。”
吃的就是捣制出来的那种烂糊的花瓣口感！
加了绵白糖之后，就可以捣制了。
捣到花瓣变成深紫色，黏糊的粘在一起，分辨不出花瓣模样的时候就可以了。
“这时候可以加蜂蜜。”
苏辰说：“想要口感更丰富，可以加柠檬汁，还有白酒。”
“但是加一点就行了。”
柠檬汁和白酒是为了衬托玫瑰花香，增加丰富的口感。
但要是加多了，这两样的味道就会遮住玫瑰花本身的香气。
香气馥郁的玫瑰花瓣里加入了白糖，蜂蜜，柠檬汁和一点白酒之后。
闻起来就已经是那种香甜浓郁的花香气息了。
感觉整个店铺都好像置身于玫瑰海洋一样！
这玫瑰花酱足足做了三大盆。
帮厨们看着就咽了咽口水。
苏辰看着他们：“想尝尝味道？”
几人都诚实的点点头！
“去吧。”
苏辰朝着他们点点头。
一个厨师就有点不好意思的取了一点，单独放在小碗里，尝了一口。
下一秒脸色一变！
很艰难的把玫瑰花酱咽了下去：
“卧槽，好涩啊！”
就是那种很涩的花瓣口感，跟他想的完全不一样！
苏辰笑了起来：
“这东西做熟吃着口感才不涩。”
“在冰箱保存也会逐渐减少涩味。”
“今天玫瑰酱能做多少，就做多少，用不完的全部放进冰箱冷藏。”
这东西就是冷藏的越久口感越好！
眼看水油皮和油酥都发酵到时间了。
苏辰叫厨师把两样分别平均分成一个个小球。
“取一个水油皮的球，按扁，包住一颗油酥。”
“每个都包好，再拿擀面杖，擀成牛舌的形状。”
“由上到下卷起来，再冷藏15分钟，就行了。”
玫瑰花酱里还得再加进去糯米粉和油！
“增加糯米粉，是为了加强那种糕点中厚实柔软的口感。”
如果单吃花酱的话，口感会略显单薄。
接下来就简单了。
把馅料包进水油皮里。
在圆形模具里一个个按扁。
“拿个忍不住开条美食街的新印章，沾点食用色素，在上面盖个章，更好看！”
苏辰指挥着他们一个个盖章！
“入烤箱，180度烤制30分钟就能吃了。”
这会儿茉莉花也取来了。
用绢豆腐做了茉莉花蒸豆腐。
苏辰又做了金雀花煎蛋，酥炸南瓜花，酥炸菊花丝！
一时间满屋子飘着的都是各种花瓣的清香味。
楚子安溜进来感慨了一句：
“我这辈子都没见过这么多花，我兄弟求婚那天都没用这么多花！”
简直就是花的海洋。
没一会鲜花饼就出了！
小黑板上新增了一溜的小吃。
“全都是跟花有关的！”
“光站在门口就闻见那股甜甜的香气。”
对于这种甜甜的香味。
女人简直无法抗拒！
第一批鲜花饼刚出炉就卖了个七七八八。
其他花类也是转眼卖出去上百份！
“唔这个凉拌沙松尖口感绝了，就是那种很清甜，又很香，好像在吃带汁水的松子的口感！”