苏辰说：“肯定是先做馕啊。”
这还用问吗？
馕才是西域美食的基础。
就像南方人对大米的热爱，北方人对馒头和面条的热爱一样。
楚子安心直口快的说：
“那不跟烧饼差不多吗？”
都是炕出来的！
“区别大了。”
苏辰说着，叫帮厨先把炭火烧了。
给馕坑升温。
这边卷起袖口。
把这会儿空闲的厨师都叫过来听课。
后厨这会儿离做饭都还早着。
也都很自觉的过来看苏辰做馕！
“馕，其实是波斯语那边来的音译，就是面包的意思。”
“馕的品种也是很多的，不是所有馕都一样。”
“最大的馕叫艾曼克，中间薄，边沿厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。”
“这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王！”
“最小的馕和小茶杯口那么大，叫托喀西，就1厘米厚。”
苏辰说：“这种就属于是做工最精细的一种小馕。”
“还有一种直径约10厘米的馕，但是厚度就有5-6厘米，中间有一个洞。”
“这种叫格吉德馕，这是所有馕中最厚的一种。”
“还有馅料和口味的不同。”
“分为大馕，小馕，薄馕，厚馕，肉馕，窝窝馕，油馕，白皮馕，糖皮馕……”
“有带肉的，有牛奶口味的，也有外面披着一层糖壳外衣的，总之二三十种少说是有的。”
苏辰不假思索的一口气说下来。
自己都快不认识这个字了！
厨师们一个个都听的目瞪口呆。
感觉跟听天书一样！
苏辰又接着说：
“这东西比做烧饼难度要大得多，看着简单，圆圆的一个金黄酥脆的面饼。”
“但实际上要用的材料，可比你们想的要多，要复杂。”
不然就出不了那种丰富的香味！
但材料用的多了，就很难把握那个平衡的度。
做馕的人多，但真正做到正宗好吃的，还真不多！
“怎么说呢？更接近披萨的感觉，但比披萨考验手艺多了。”
毕竟披萨往烤箱里一送就行了。
但馕是得用馕坑的。
馕坑的温度和火候都没有那么恒定。
就对厨师提出了更高的要求！
“中筋面粉。”
“盐。”
“糖。”
“鸡蛋。”
“牛奶。”
“黄油……”
这几种都是最基础的。
接下来就得根据个人喜好的口味自由发挥。
“玉米油，黑胡椒，香葱，花椒粉，葱末，白芝麻……”
就那么一个简单的金色圆圆的面饼。
没想到材料准备了足足十几样！
这还只是最基础的馕？
厨师们一个个看的傻眼！
苏辰指导他们：
“ 面粉和酵母按我说的比例，混合起来。”
“把牛奶，鸡蛋，倒进去。”
“牛奶别一次性全倒，分批加进去，一边揉一边加。”
这样能增加劲道的口感。
并且混合的更为均匀。
“再把盐，黄油加进去，揉成面团。”
“这一步到这里就立马结束，不能按我之前在生煎店里讲的来，绝对不能揉成盆光面光手光的三光状态。”
苏辰特意提醒了一句。
不同面团的按揉程度。
对做好之后的口感有着很大的影响。
接下来就是发酵！
“发酵到两倍大，手按一下不会回缩的时候就发酵好了。”
这边发酵面团。
那边苏辰开始叫厨师们去做馅料部分。
也是涂在馕表层的那一部分：
“葱末，盐，胡椒粉，玉米油，黑胡椒混合起来备用。”
“面团醒发好之后，再稍微发酵一下，放进馕模具里(诺李赵)，压成中间薄，边缘厚的形状。”
苏辰自己没用模具。
他的手灵活的一转一捏一压。
就成了一只圆圆的微黄色面饼，看着比压出来的还要自然好看！
“用囊针在上面扎眼，一定要扎透。”
囊针有点像是针线盒的集合体。
几十上百根针固定在一个面板上，按下去就是密密麻麻的针孔。
这一步必须得做到位了。
不然馕在烤制的过程中，会鼓起来分层，影响香酥的口感！
把混合好的馅料涂上去。
苏辰转身拿了个装了水的小喷壶。
对着桌子上的馕喷了几下。
撒了一大把芝麻上去。
那白芝麻经表层的水之后，牢牢地粘在馕上。
“可以进馕坑了！”
苏辰说着。
转身问帮厨：“昨天订的那一批搪瓷茶杯呢所？”
“已经送到了。您要几个？”
苏辰想了想，说：
“先来二百个吧。”
“……？”
第146章不做饮料！不放调料！传说中的神奇美食
要那么多吗？
段浩远有些沉稳的问：
“是不是要做饮料。”
不然怎么要用那么多搪瓷茶杯？
“不做饮料。”
苏辰叫人把新鲜的羊肉拿进来：
“这一批羊肉不用腌制，什么调料都不放，就要最新鲜的！”
“西域风味，吃的就是原汁原味的感觉。”
“除了盐，孜然和辣椒，西域那边吃肉很少放别的调料。”
苏辰说：
“主要是因为西域的牛羊肉质量非常好。”
即便是什么都不放。
直接丢进开水里去煮，煮熟了捞出来拿手啃着吃
就已经非常好吃了！
调料用多了，反而会把肉的鲜香味给掩盖住。
“那边的牛羊都是散养的。”