“儿子，你们年会可以带爸爸参加吗？”
楚子安：“……”
听说过年会带老婆女友的，没听说过年会带爸爸的！
“咱们酒店开了这么多年，您什么时候见过员工年会带父母的？”
“带一下爸爸怎么了，我去感谢感谢苏老板对你的照顾不行吗0 ...”
“不行！”
楚子安斩钉截铁。
“我丢不起这么大的脸。况且，我们老板也没说可以带家属。”
“那我问问。”
楚云峰立刻挂断电话。
“？？？”
楚子安赶紧拨回去，电话那头却传来“对方正在通话中，请稍后再拨”
很快，楚云峰打了回来。
“儿子，你们老板同意了，说年会可以带家属。”
楚子安：“！！！”
楚云峰N瑟地1.1发了个朋友圈：“儿子说要带我去参加年会。”
不多时，段浩远接到了自家爷爷的电话。
“浩远，听说你们美食街年会能带家属，你带爷爷去参加怎么样？”
段浩远：“……”
他怎么不知道这个消息？
“爷爷，您听谁说的，我们老板没有说过这话。”
第304章为了一口吃的，相亲行情都涨了？
“楚董说的，子安说带他去年会。爷爷也挺想去的，带带爷爷好不好？”
段浩远立刻问楚子安。
楚子安耸耸肩：“老头子问了老板，老板说可以。”
段浩远：“……”
他只好答应老爷子。
苏辰见问的员工多了，索性把消息公布出来：“年会可以带家属，不过最多只能带两个。”
这下员工们都沸腾了。
“太棒了！我可以带爸妈过来吃饭！”
“女朋友刚刚还在问呢，这下可以回她了。”
“哈哈，我要带家里俩孩子过来。03”
……
消息传开后，甚至有人特地找上员工，想蹭个家属名额参加年会，员工们哪里肯应。
“这又不是拼团吃饭，想什么呢，就是亲人都不在身边，名额空着，也不会卖给你们的。”
让不少人扼腕叹息，有不死心的，居然开始考虑起跟美食街单身员工交往的事。
员工们的相亲行情因为年会悄然涨了一波。
……
见年会这么受欢迎，苏辰索性把合作的供应商也请了过来，这下就更热闹了。
从原本二十桌规模扩大到五十桌。
好在苏辰准备的菜品本就简单，除了重头戏佛跳墙，其他的做起来都不麻烦，店里的厨师可以忙得过来。
年会当天下午，苏辰在后厨教厨师们做佛跳墙。
“佛跳墙历史悠久，流传至今，衍生出了多个版本，有传统的复杂版本，也有家常的简单版本。”
“我们今天做的佛跳墙是偏家常的做法，用的材料相对较少，烹饪时间也短一些。”
“先来看一下食材。”
苏辰指着料理台上备好的食材一一介绍。
“主要材料有鲍鱼、花胶、海参、鸡、大骨、金汤、干贝、花菇、松茸、地瓜扣。”
“海参用了两种，冰岛红极参和辽宁刺参，都是提前泡发好了的。”
“鲍鱼也用了两种，有鲍鱼干，也有鲜鲍鱼。”
“佛跳墙用的海鲜基本是干货，因为经过高温不容易收缩。”
“金汤是用南瓜做的，是很多高档食材的底汤，也是制作佛跳墙的关键食材。”
“佛跳墙的汤汁颜色之所以是金黄色，就是因为金汤的缘故。”
“……”
介绍完食材后，苏辰下锅烧水，准备焯水。
“制作佛跳墙总体可分四步：第一步，焯水；第二步，炖；第三步，煮；第四步，煲。”
“不同食材，焯水的过程不一样。”
“先处理鸡和043大骨，这两样是用来吊底汤的，正宗佛跳墙要用十几种食材，我们这个简单点，只放这两种。”
“冷水下鸡和排骨，放点生姜片，大火烧开，水沸腾后，撇去水面的血沫，一定要把血水都煮出来，不然炖出来的汤会有腥味。”
“水沸腾后煮五分钟就能关火了，捞出大骨和鸡，用冷水冲洗一下。”
冲洗完后，苏辰起锅倒油，把鸡和大骨放进去，用小火慢煎。
“前一分钟不要翻动，等到鸡和大骨底部出现焦黄色，再用锅铲翻一下锅，煎另一面。”
第305章汤汁奶白，太鲜了
“加入开水的时候要记得，一定要用沸水，不能用冷水，不然煮不出白色汤汁的。”
“鸡和大骨在小火煎制的时候，产生了胶质，这个胶质遇到沸水，会产生胶化的状态，汤汁就变白色了。”
“倒入沸水后，盖上盖子转中小火，慢炖三十分钟左右就可以了。炖的越久，汤色越白。”
炖底汤的同时，苏辰另起了一口锅，锅里加入水、生姜和葱结。
“这是给海鲜发货焯水的，切记，不要放料酒。”
段浩远有点困惑。
“不放料酒？”
他怎么记得做佛跳墙，很多食材的处理都要放料酒，但到了苏辰这里，似乎都用不上。
“不放。”苏辰回道，“海鲜干货本身就经过处理，腥味很少，生姜和葱足够去腥，放料酒的话，酒味会盖过鲜味，就没有鲜味可言了。”
“这样。懂了。”
段浩远点头。9⑨⑦
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“海鲜干货放下去后，煮到水沸腾，三十秒内一定要捞出。”
“因为焯水时间太长的话，海鲜的营养会流失，口感也会变差。”
焯完水后，苏辰把海鲜发货捞出来，放到盆里，再倒入纯净水。
“焯水后用冷水浸泡一下，这些海鲜的口感会变得更紧致。”
“而且部分海鲜有可能二次泡发。”
“素鱼翅也一起浸泡。对，我们用的素鱼翅，不用真正的鱼翅，还是让鲨鱼留着鱼鳍游泳吧。”
楚子安立刻竖起大拇指点赞。
“老板太环保了！”
苏辰笑了笑，捻起一朵蘑菇。
“我们这次用了两种菌类，花菇和松茸，看清楚，这是花菇，不是香菇。”
“它们长得很像，但香菇的味道比花菇要重很多，用香菇的话，底汤菇味会很重。”
“花菇的味道比较轻，不会喧宾夺主，能让汤底保持最初的味道。”
食材都焯过水，处理好后，鸡和大骨汤也熬足三十分钟了。
苏辰把熬好的汤倒入一口砂锅。
“之所以用砂锅，是因为砂锅的包裹性好，只有砂锅才能炖出老火汤。”
倒完汤，他在锅口上盖了一张干荷叶。
“盖荷叶是相当重要的环节。一则加了荷叶，熬出来的底汤会有淡淡的荷叶香；二则荷叶可以把底汤上的浮油洗干净。”
“ 我们平时炖鸡汤或大骨汤，上面都会飘着一层浮油，但用了荷叶，就不会有任何浮油，汤汁十分纯粹干净。”
把锅盖盖上后，苏辰开了中小火乞。
“这个需要炖煮一个小时才能开盖。”
“好了，轮到你们动手了。”
年会足足五十桌，每桌一锅佛跳墙，就要做五十份，苏辰承包十份，其他四十份就都交给厨师了。
厨师们水平都不差(的吗好)，有他的指点，做出来的佛跳墙也会是佳品。
楚子安一边处理焯水一边感叹。
佛跳墙，那是神仙闻到了，都忍不住跳墙来吃的啊。
一个小时后，苏辰打开砂锅盖，浓郁的汤汁味道瞬间充满整个厨房。
荷叶一揭，奶白的汤汁露出来，好看极了。
苏辰取了一口干净的锅，左手拿漏勺，右手舀汤，把汤汁和杂质分离出来.
第306章顺德名菜：鱼生
一道是风生水起。
一道是生财就手。
风生水起，全称“捞得风生水起”，是一道顺德名菜，即鱼生。
吃鱼生需要把生鱼片和各种配料搅拌在一起吃，用广东话来说，就是“捞在一起”