其实在留在小吃街这样顶级的诱惑面前，被批评倒是其次。
主要是怪不好意思的.
第451章清蒸武昌鱼：鲜味和本真
“没什么不合规矩的。”
“你们老板应该不会追究这个，要真问起来，说财务下午再给你们结账就行了。”
苏辰对这个水产公司和旗下工作人员的印象都很不错。
主要是已经不是第一次合作了。
最近美食街很多水产，都是从这个公司订购的。
小吃街的订单。
再加上老板为人不错，每次都是把每天头一批最新鲜，最有活力的，叫人给他送过来。
这么远的路程，留他们吃个便饭也是顺手的事情。
苏辰想了想，说：
“武昌鱼订了不少。”
“这样，直接做个一鱼两吃。~”
如果只做一种口味的话确实有点亏-了。
做两种口味！
喜欢吃清淡的和重口味-的都能顾及到。
“去休息吧，下午吃了饭叫财务给你们结账。”
“真觉得过意不去，也可以来小吃街帮忙，你们随意。”
苏辰朝着眼前三人点点头。
转身来了厨房，吩咐帮厨先去把武昌鱼处理了。
鳞片刮了，内脏什么的去了，鱼肚子里的黑膜也要放在清水里，反复冲洗才能干净。
这些都是做鱼之前必须准备的事项。
“处理完之后，叫段浩远来把这些武昌鱼切花刀，水分控干净。”
这些最基础的事情，自然是不用他一样一样来做。
又叫帮厨去拿了葱段，姜丝，料酒和食盐。
清蒸鱼，吃的就是鱼本身的鲜味。
但是在鲜味的同时，还要将腥味去掉绝大部分。
只保留肉质鲜美的优点。
因此调料的处理就是重中之重了。
如果调味品放得少了，那股腥味根本就去不掉。
吃起来鱼肉里本身会带着一股土腥味，很影响食欲。
调料要是多了，或者是杂了。
一口吃下去各种调料的味道混合在一起，反而失去了鱼肉的鲜美和本真：
“清蒸鱼看着简单，但实际上要求要是稍微高一些的话，还真不是那么好做出来。”
关键就在这儿了。
其实从某种意义上来说，越是吃鲜味，吃本真的东西，
越没那么好做。
苏辰拿了一部分姜丝，均匀铺在盘子上。
又把剩下的和葱段一起，放进处理好的武昌鱼肚子里。
接下来就是关键的一步了：
用料酒和食盐混了，给武昌鱼外层擦拭一遍。
腌制个10来分钟左右。
段浩远在一边看着，有点忍不住开口说道：
“武昌鱼放我们酒楼的话，高低得腌制20分钟。”
. ..
时间短了，盐味进不去。
那股腥味也是去不掉的。
楚泽闻言只是笑了笑：
“有舍就有得。”
去腥和留鲜之间，总得保持一种微妙的平衡吧。
去腥的时间长了，鲜味多多少少的都会有所丧失。
只不过对于食客的标准来说，其实保留的鲜味也是够用的。
但是从苏辰的角度来看，那么做多多少少就有点敷衍了。
看着等过了10分钟。
苏辰把盘子拿起来。
经过腌制的鳊鱼，盘子里沁出了浅浅一层淡黄色的汁水，带着股难闻的腥味和浅浅的姜丝味道。
楚泽将盘子里沁出的料汁倒掉。
淋了一层浅浅的花生油，上锅乙.
第452章淋漓鲜香，细节为王！蒸鱼还能这么搞？
花生油其实倒得不多。
但一上锅蒸腾起来，那股淡淡的油香味儿混着鱼鲜味，慢慢的就从水蒸气里涌了出来。
有种润物细无声的鲜香。
“……还没熟就这么香了？”
楚子安仰起头对着空气吸了吸鼻子。
口水一下就出来了：
“我一个重口味星人，忽然感觉清蒸的也不错哈！”
要知道平时在家那些清蒸的“一二七”玩意儿他可都是不吃的。
用楚子安以前跟家里厨师说的话就是，
这玩意儿没盐没辣椒的。
咸不咸甜不甜，狗都不吃！
属于是他养的金毛吃了都想去厨房做三菜一汤。
可是这清蒸武昌鱼……
好像真有点不一样哈？
“这鱼肉鲜嫩，蒸10分钟多一点，就能关火。”
说话间，苏辰已经把火关了。
站在一边的厨师赶紧拿了铁圈，想把蒸架上的盘子给端下来。
却被苏辰阻止了：
“等一会。”
蒸完之后还不能马上出锅。
因为伴随着下层水蒸气的不断上升，
这会儿鱼肉里不但充满了鲜味，各种调料的味道，还有武昌鱼本身所具有的腥味。
需要等里面的水汽沉淀一下才行。
果然过了2,3分钟。
锅盖上的水蒸气逐渐变得透明。
而放在盘子里蒸熟的武昌鱼，盘子下方也缓慢的，以肉眼可见的速度，逐渐漫出一层蒸馏水。
那蒸馏水里带着很浓烈的调料味，倒是把腥味给遮掩了不少。
但将水倒掉之后，
神奇的一幕发生了。
盘子里的武昌鱼瞬间弥漫起一股极其鲜美的味道！
属于是闻着就让人心头蠢蠢欲动。
瞬间就理解了猫为什么那么喜欢吃鱼：
在腥味被去除之后，保留下来的是彻头彻尾的鲜美。
原汁原味，但足以令人上头！
“还有这种操作？”
段浩远也惊呆了。
他属实是没想到还能这样。
怪不得一般来说饭店做清蒸鱼都要腌制20分钟，而苏辰偏偏只用了10分钟。
原因很简单，在蒸鱼结束之后，他多停留了2分钟。
利用锅里残余的热气和水分，对整条鱼都进行了重新腌制。
并且多余的调料味道和腥味还能随着水蒸气一起被蒸馏出来！
这操作看似只是一个细节，没什么花里胡哨的炫技0 ...
看上去也没多令人惊艳。
但能想到这种小细节并且做好的，真没几个！
小吃街的东西之所以这么好吃，不是用的食材有多高端。
也不是做法有多秘传，实际上是大家都知道的做法。
但就是这一个接一个的细节，硬生生是把味道给撑起来了。
属实是高！