关于清汤和大骨高汤，都是美食街常备的一种原料之一。
他自然也是精心研究过的。
火候大了，汤就炖成了奶白色，虽然很香，但是喧宾夺主。
反而等到做菜的时候，吃不出来饭菜原本的香味。
火候小了——
就没有那种入口之后，让人眼前一亮的鲜香了。
看似只是炖汤。
但实际上无论是调料的配比。
还是火候的掌握。
里面的学问都还是有些大的。
“双吊汤的步骤要更多点。”
苏辰抬手，从身边的橱柜上取了一块崭新的纱布下来。
手中动作不停。
开始给众人示意：
“把厨房原有的清汤送过来。”
“好嘞！”
很快。
后厨就送过来满当当一盆！
750热气腾腾的。
汤色很清澈，里面还放着一整只老母鸡。
以及一些连着骨头的猪肉。
也不知道里面放了什么配料，用纱布紧紧包着。
那股鲜香的味道一下子就上头了。
闻得人口水直流。
心里痒痒的，恨不得现在就上前去端起大锅，一饮而尽！
“哗啦”一声。
苏辰取了一双长长的筷子，先将里面的老母鸡取了出来，放在案板上。
“要两只鸡？”
看着案板上刚炸好的鸡。
再看看用来熬制清汤的老母鸡也被放在一边。
守在窗口看热闹的食客们彼此对视一眼，
都有点懵了！.
第484章 这汤里煮鞋底子都好吃！
“嗯。”
苏辰一看众人震惊的表情，不由得都笑了起来：
“所以知道正宗的德州扒鸡为什么贵了吧。”
要知道现在想买山里的走地鸡，都也要不少钱。
再者说了，看似你买了之后，餐桌上摆着的是一只德州扒鸡——
其实背地里是两只鸡的冤魂（不是）。
要不怎么说呢。
大部分人都不会胡乱要价，贵有贵的道理。
“我去。”.
看着苏辰拿起锋利的菜刀。
寒光一闪，以一种肉眼难以捕捉到的速度开始在料理台上切碎那只老母鸡。
众人都齐刷刷抽了一口凉气：
“这、这也行？”
怎么还有一只剁碎的啊！
“要双吊汤，就得把里面的鸡肉斩碎。”
而且不能是一般程度的碎。
得切成那种液体一样的感觉，也就是传说中的肉茸。
“简直了，骨头都剁的找不着了。”
不光是周围的食客。
就连一旁的厨师们也都蒙了！
实际上他们之前在其他高端酒店里做菜的时候都很少用到正宗的双吊汤。
自然也很少见，制作过程都停留在理论上，还是第一次见到有人变成实际的。
“主要是现在生意都不好做，成本也压缩的很厉害。”
像是做一只鸡用两只鸡的原料这件事，
的确没多少商家会吃力不讨好的去做。
客人只会觉得一只鸡居然要这么多钱。
还不如去街头买点寻常的科技和狠活！
所以眼下很多地方的双吊汤，也就是意思意思仅此而已了。
“鸡肉茸里放进去葱姜水，和一点白酒。”
苏辰说着，就直接把这些东西重新倒进锅里的清汤里。
一瞬间鸡茸就被热气腾腾，还在火上沸腾的清汤所溶解。
转眼就成了令人心动的奶白色！
还泛着一股极其诱人的肉香味。
一旁的食客们都“咕咚”一声，
情不自禁的咽了咽口水：
如果说一开始的清汤，给人一种鲜美到恨不得端起来就喝的冲动。
那眼下的双吊汤，在鲜美中又增加了一种极致的肉香。
让人更加欲罢不能了！
“我的妈，我的口水流了一地……”
“大冷天的，光是看着这一锅汤就暖和的不得了。”
“可不是，我一边看一边吸溜口水，忽然感觉有点不对劲，好像鼻涕也被我吸溜进去了。”
“｀「……好恶心！别说了。”
“这双吊汤里别说炖鸡了，我特么扔个鞋底子进去也好吃啊！”
“属实是没想到，正宗的德州扒鸡成本这么高。怪不得我以前买的19.9包邮的不好吃，看来全是科技。”
食客们根本没法把自己的眼睛从面前的双吊汤上挪开。
是有一种恨不得立刻让老板上架，连汤也一起买走的冲动！
“还没(赵李的)有做完。”
苏辰摇了摇头：
眼前的顶多叫双吊汤。
但要成为真正的精制清汤识，
还有一个很关键的步骤。
“肯定不能这么拿来用啊。”
苏辰用一种关爱智障的眼神看着在一旁试图给他递鸡的楚子安。
顿了顿，他说道：
“这么煮了捞起来，不得全是浮沫？”
光是视觉上看起来。
那也不好看啊！.
第485章 浓郁的鸡茸！鲜到掉眉毛
“这还不能用？”
楚子安直接傻眼了。
虽然他是酒店龙头企业的继承人。
可他真没做过饭啊！
说一句很没出息的话。
光是看着这汤，他都想疯狂的吸干鲁味店里的空气。
只能他闻，别人都不能闻！
闻了，就等于半个喝了~
“这鸡茸是增加口味的香浓和厚重的。”
段浩远也觉得楚子安有点搞笑.
不过这回可能是人多，倒也没有光明正大的嘲讽他。
而是认真说道：
“这鸡茸因为切得很碎，所以也很容易出香味。”
“这会儿香味和口感都在汤里了，鸡茸就没用了。”
没用的东西自然不可能留在汤里。
更不能影响观感，所以这些都等于一750种浑浊的悬浮物了。
自然是要捞出来的。