林枫嗯了一声,看向老爸:“钱总早上有没有把炉子带过来?”
“带了,放店里去了。”
“枣木呢?”
“门旁边堆着呢”
林枫还没注意,回头一看,门边真有一堆。
他把店门打开,果然看见两个炉子。
炉子长得差不多,大约半人多高,外面不锈钢的,内里是漏斗形,上宽下窄。
这种炉子的用法很简单,把柴火放进去烧,等火熄了,温度上来了,把鸭子挂在里面焖熟就行。
他让李玥在小店等着,自己骑着电动车去菜市场,他打算今天先做个五只鸭子。
半个小时后,他提着五只活的鸭子回来了,一进店就看见朱康一行人已经到了大半。
“林老板,这个是什么啊?”
江阳围着烤炉转圈圈。
“烤炉。”
“烤什么用的?”
“鸭子。”
“你要做烤鸭?”
“其中一道菜。”林枫随口道。
朱康敏锐的捕捉到了关键词:“烤鸭只是其中一道?林老板今天是要做几道菜?”
“先做五个菜吧。”
“雾草!”
“林老板牛批!”
幸福来的太突然,几人顿时嗨了。
以前都是一个新品一个新品的推出,今天却一下子做五道菜,他们心里充满了期待。
“林老板,可不可以透露一下菜名啊?”
“鸭子。”
“还有呢?”
“鸭子啊”
“不是有五道菜吗?”
“都是鸭子。”
“???”
“五道菜都是鸭子吗?”
“嗯。”林枫看向他们:“你们不喜欢吃鸭子?”
几人齐齐摇头:“不,我很喜欢!”
(addj)“我最喜欢的就是鸭子!”
“林老板是要做全鸭宴吗?”
林枫没回答,提起一只鸭子开始处理。
今天五道以鸭子为主材的菜,他已经确定好了。
分别是京城烤鸭,老鸭汤,黄酒炖鸭,红烧啤酒鸭和姜爆鸭。
金陵烤鸭和盐水鸭,他今天不打算做。
因为缺少一样东西——卤汁!
而且盐水鸭还得提前腌制,当天做不好。
他打算今天先把烤鸭的卤汁做出来,明天再做烤鸭。
反正就十道菜,早一天晚一天没太大的区别。
“嗡嗡~”
正要处理鸭子呢,手机响了。
他腾出一只手,拿出来一看,钱百庆打来的。
“林老板,你烤鸭做了没?”
“正在做。”
“那你等我,我马上过去。”
“行。”林枫道看了眼店里的十几人,说道:“来的时候带几只鸭子”
“得嘞,我店里就有,给你带过去”
他就买了五只,可试吃的人有点多。
五只鸭子显然不够。
电话刚挂,门就被推开了。
老妈带着珂珂走了进来,看见这么多人有点意外。
儿子今天不是休息吗?
“阿姨你好。”他们有礼貌的打着招呼。
“你们好。”老妈牵着珂珂走过来:“我把珂珂放你这儿,你看着点啊,我去弄鸡蛋。”
“她今天不上学?”
“哥哥,今天周六,我不上学。”
“忘了…”
“哥哥你不关心我。”
“等下做鸭子给你吃。”
“哥哥最好了!”
珂珂坐在一旁,手机里放着小猪佩奇动画片。
宋子豪等人则是全程看林枫做菜。
江阳打开手机,放在一旁直播。
“阳哥终于开播了,等的辛苦啊”
“擦,又是这家店…”
“咦,咋这么多鸭子?”
…
林枫买的是活的鸭子,不是不相信家禽店的人处理鸭子的手段,而是烤鸭的处理方式不一样。
朱康问道:“林老板,这只鸭子是要怎么做?”
“京城烤鸭。”
“林老板还有这一手?”
江阳问:“怎么了?京城烤鸭很难做吗?”
朱康道:“难做不至于,但想做好很难,烤鸭最难的地方不是鸭子也不是调料,而是烤炉”
“炉子的温度如果不均匀,烤出来的鸭子口感就不对,要么太老,要么不脆”
“最好的烤炉就是用泥巴砖头建一个,像全聚德就是这么做的,所以他们家的烤鸭名气最大”
江阳看着烤炉道:“这个应该也不错吧?”
朱康摇摇头,虽然没说话,但想说的意思都表达出来了。
江阳道:“林老板,要不然我让人给你做个烤炉?”
林枫笑着摇头:“没那个必要,烤鸭做的好不好,烤炉只是一个因素。知晓如何掌控火候的人,即使不用烤炉,也能做出一只完美的烤鸭。”
在他看来,这种普通的烤炉足够他发挥了。
朱康也跟着点头:“对,烤炉虽然重要,但如果是林老板做的,肯定不会差!”
几人鄙视的看着他,你刚刚可不是这么说的。
林枫提着鸭子,取了一只碗。
一手菜刀,一手两指分开鸭脖子三管处。
随着手起刀落,一道寒光闪过,鸭脖子三管被精准切开,鸭血淌入碗里。
放净鸭血后,丢进一个桶里,林枫取已经烧至半开的水倒入进去。
烫三分钟左右,开始煺毛,林枫带着手套,速度极快。
基本上手一掠过,这一片鸭毛就消失不见,毛煺得干净又不伤皮肤。
然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作得快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出。
清理鸭子的标准就是,这些全部做完,要保证鸭皮没有血污和破损。
林枫的操作又快又利索,没有一个动作是多余的。
落在众人眼中,这一手则简直神乎其技。
“连宰鸭的过程都这么的赏心悦目”
“真快啊,这才五分钟,一只鸭子就搞定了”
他们不禁称赞,就连旁边的几只鸭子都看呆了.
第116章 无用的人才会依赖器具!所谓厨神,化腐朽为神奇!【第4更】求自订,求
鸭子处理好后,林枫继续下一步
这一步也是除了烤制之外第二重要的,烫皮挂色!
挂色得用饴糖沸水,鸭子放入饴糖里煮沸后,浇烫大约三五次,然后再用糖水浇淋
这一步最难的地方在于糖~水的调制
不能太甜,也不能太淡了
淡了不上色,浓了-则会抢味
林枫就像是做过无数次一-般,驾轻就熟。
他们看着被饴糖煮沸的鸭子,在林枫一勺一勺的浇烫下,很快就上了一层淡淡的糖色。