我加载了农场游戏 第331节

  杀猪师傅一听,微微一愣,便笑着解释道:“要说技巧,其实也没什么技巧,就是有一点需要注意,那就是刮的时候,要顺着猪毛的方向刮。”

  “因为这样的话,才能更好的将猪毛从猪皮上,连根拔起!”

  “而如果是逆着猪毛刮,那就容易产生断桩,猪毛的根部,会断在猪皮里面,这样一来不好处理。”

  “有句话不知道你们有没有听说,就是说“没有张屠夫,就吃带毛猪”,这指的就是退猪毛的时候,没退干净!”

  说完,杀猪师傅又指着躺在杀猪凳上的猪,“至于这猪毛的顺逆,你们一看就能知道。”

  “除去这一点之外,也没别的要注意的了!”

  “哦!刮猪毛的时候,其实一边用热水淋,一边刮,这样也更容易,更干净!”

  “原来是这样,多谢师傅给我们讲解!”周书翰他们听后,都是连连点头,表示涨知识了!

  其实还真别说,就像这样简单的事,要是不知道,还真就容易导致两个完全不同的后果。

  如果单纯是让他们来刮,那肯定是顺自己的意,怎么顺手怎么来,基本不会去管是不是顺着猪毛刮的。

  到时候,就会得到一头退毛失败的猪。

  “没有没有,这也不是什么事!”杀猪师傅摆摆手,继续刮起来。

  周书翰他们见状,也都手痒难耐,毕竟,刚听完师傅的讲解,正想动手,亲自实践求证一番。

  所以,也都纷纷拿着刨子,对猪身上的猪毛动起手来。

  很快,去提水的陈国栋回来,见到他们已经动手刮上猪毛,也是如他们说的,果断要求加入。

  然后,他们四个人,便分工合作,轮替起来。

  在刮毛和浇水之间,来回的更换。

  一个个,那都是干得特别起劲,猪毛刮得那叫一个干净。

  在浇水的时候,也是嚷嚷着,给自己这多浇一点。

  这个场景,看上去,就像是农村里杀年猪,请的村里年轻人来帮忙一样。

  特别是陈国栋他们每个人身上,也都围着一件标准的围裙,手上还带着袖套。

  “林州!你这头猪,猪肉的质量,是真的好!”

  “我敢肯定,我这些年杀过的猪,没有一头品质有你这个好!”

  杀猪师傅用铁钩子,将一只猪蹄上的猪蹄壳给拔下,露出里面颜色微微红嫩的蹄尖。

  紧跟着,他又是将工具交给周书翰他们,剩下的猪脚,让他们动手。

  这也是他们自己的要求。

  前面撸鸡脚上的皮,那是给陈国栋爽到了,所以见到猪蹄要去蹄壳,也是请求出战。

  “师傅!你这都还没开膛破肚,就知道老弟这头猪的肉质好吗?”陈国栋用勾子勾住猪蹄,猛地一扯,表面的蹄壳,就被剥落下来。

  周书翰他们三人,也都是好奇的看着杀猪师傅。

  “哈哈哈哈!”师傅爽朗一笑,指着猪颈下的伤口:

  “虽说还没开膛破肚,但这不是捅了一刀吗?”

  “当然,还有这猪血!”

  “呃——”陈国栋眼睛一亮,好奇追问道:“师傅,这有什么说道吗?”

  他对这些事,特别有兴趣。

  然而,杀猪师傅却是对着他一摇头:“硬要说什么说道,我也说不出个什么大道理,只是凭借这些年杀猪的经验能够分辨出一点!”

  “我刚看这血的气味颜色,还有处理猪毛时,伤口处理干净后,闻到肉香味,得出的这个结论!”

  “这种感觉,我也不知道该怎么跟你们说,反正我通过这两点,基本能判断出一头猪的大致品质。”

  “我来闻闻看!”陈国栋一听,便将勾子交给何少君,自己跑到猪血旁边,蹲下身,用手扇了扇气味到自己鼻前。

  瞧见他这个举动,周书翰也是不禁一笑:

  “怎么样?老陈,闻出来没有?没有的话,你可以来闻闻后面,后面你肯定能闻出来!”

  “去去去!”陈国栋嫌弃的冲他挥挥手,紧跟着,又细细的嗅了两下。

  下一刻,他就抬起头,冲着他们呼喊道:

  “老周!你们快来闻一下,这血居然有一股说不出的香味!”

  “香味?老陈,你该不会是饿了吧?”周书翰一听,嘴角抽了抽。

  不过,他人倒是很诚实的走过去,蹲在盆边,闻了起来。

  很快,他口中也发出一道惊讶声:“噫!好像还真有!”

  听见他也这么说,另外两人也都围过来,一闻之下,亦是面露惊讶。

  “老弟,你这猪,该不会是用香料喂的吧!竟然连血里都有一股独特的香气!”

  周书翰十分惊讶的问道。

  要知道,这猪血,还是刚杀的猪,流出来的,按理说,血腥味应该很重。

  但他们闻起来,虽说有血腥味,但那股血腥味,怎么说呢!并不令人作呕或者有刺激反应,感觉很平淡。

  反倒是陈国栋说的那股香味,显得更为独特!

  一闻就能闻到里面的不同寻常。

  “没有!”林州摇摇头:“你们都别闻了,赶紧过来帮忙,该将猪挂起来,开膛了!”

  周书翰他们闻言,也都忙走过来,帮着将猪悬挂在架子上。

  虽说从猪血里面闻到有异香,但相比于林州这里的神奇,倒不是不能理解。

  所以,他们倒没有太过在意,只是心里面,更加的期待起,这血待会吃到嘴里的味道了!

  片刻后。

  在他们的忙活下,这只四五百斤重大肥猪就被悬挂起来。

  杀猪师傅拿着刀,熟练的开膛破肚。

  紧跟着,猪身体里的东西,也一件件的被取出。

  猪肠、猪肚、猪肝、猪心、猪肺、猪腰……

  这些东西,从猪身体里取出来,都还是温热的,新鲜无比。

  并且,随着猪开膛破肚,里面猪肉的肉香,就飘散开来。

  相比于以前杀猪时,闻到的那种臊味,这头猪散发出的味道,明显不同。

  那种臊味很淡,肉香味更浓,近乎被肉的味道给掩盖。

  还有,内脏取出,里面的猪肉,那种层次感,肉质的鲜艳感,完全是一眼就能看出。

  就连解剖的杀猪师傅,都忍不住赞叹,肉质极品,杀猪多年,从未见过这般好猪!

  并且,那些内脏和猪下水取出时,杀猪师傅还都会啧啧感叹,说是用来做成什么菜,味道绝对巴适!下酒下饭,绝对舒爽!

  而旁边的陈国栋他们,听到师傅口中报出的一道道菜名,脑海里面,都仿佛浮现出菜成品的画面。

  于是乎,一个个都忍不住的狂咽口水。

  到后面,不得不给师傅建议,让师傅不要再念了!

  当猪内里的东西取完后,师傅用水将里面清洗一遍,这才用刀,将整只猪给一分为二,劈成两半!

  猪分成两半后,也就不能再继续悬挂着分解了,毕竟这么做,只是为了方便好开膛,取猪内脏这些东西。

  当内脏取完,整只猪的分解工作,就要放在案板上操作了。

  所以,林州他们就又把两半猪身给取下,放在一张大的案板上。

  杀猪师傅拿着刀,还有一根铁杵一样的工具,用刀在铁棒上打磨两下,边给他们演示起猪的分解技术。

  为了满足他们的好奇心,师傅也是将猪身上,每个部分的肉,都给他们讲了个遍。

  像是常见的五花肉、里脊肉这些,陈国栋他们都是比较熟悉的,但并不知道具体是什么部位的,如今在师傅的详细介绍下,也都一一清楚了。

  里脊肉是猪背上的肉,五花肉则是在它下面一点的猪身肉。

  至于不常见的,比如梅花肉,这块肉,听说每只猪身上,都只有五六斤左右,长在猪颈肉和里脊肉中间那一块。

  虽说量少,但据说,这肉才是猪身上的精华肉,特别的嫩,比里脊肉更香更好吃。

  还有坐臀肉,猪颊肉……

  另外,在介绍这些肉的时候,师傅也非常热心的给他们说明了,什么肉,适合什么做法。

  比如里脊肉好切丝切丁,适合做鱼香肉丝宫保鸡丁一类的菜。

  五花肉肥瘦相间,适合做回锅肉、红烧肉、东坡肉等。

  一个个部位对上,陈国栋一众人,都是获益匪浅。

  就连林州,也是对猪身上的肉,有了更深的认识。

  那种肉适合炒,那种适合做饺子肉馅,那种适合做粉蒸肉。

  这些,对于吃,确实十分有助益。

  毕竟,不同部位的肉,制成的菜品,口感是真有差异的。

第285章 香飘十里,被肉香诱惑的众人

  当然,在杀猪师傅分解猪肉,讲解用途时,每一部份的肉,他都会割出来一块。

  而被割出来的这块肉,也都被送到厨房里,进行烹饪。

  杀猪饭,就是这样,主食材,都是从猪身上现割下来的肉。

  并且,菜品近乎包括猪的大部分。

  内脏一般是猪肝、猪腰和猪大肠。

  肉则是里脊、五花肉。

  骨通常是排骨。

  血自然就是猪血。

  这些食材,在被送进厨房之后,就开始加工起来。

  伴随着厨房烟囱里冒出的炊烟袅袅,杀猪饭的烹饪,终于是拉开序幕。

  炖的、煮的、闷的、抄的……

  每种食材,在不同的做法下,配上不同的调料香料,烹制过程中散发出的香气,也从厨房里面飘散开。

  “咻咻咻!”

  在外面观摩杀猪师傅肢解猪肉,是不是搭把手的陈国栋,突然耸动自己的鼻子,嗅了起来。

  “卧槽,这味道,好香!!!”

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