大赛的评分标准赛前就已经确定，主要考察厨师的烹饪技术和菜品完成的味道。其中“味道”占40分，摆盘呈现20分，肉菜中的地域特色和鱼菜中的蔬菜运用占20分，技术和环境可持续方面10分，卫生10分。
在博古斯世界厨师大赛上，一直都要求选手随时处理工作台的整洁。评委会在整个烹饪的过程巡视，随时记录卫生情况。
作为厨师在平日的工作中就应该做到随时整理，清洁干净，这样对于整个工作来说才可事半功倍。
食材的使用也是如此，很多厨师因为是比赛，所以都不管不顾任意浪费食材，这在国际赛事中是不被允许的，作为厨师最需要珍惜各样食材，无论是否珍贵都应该一视同仁，是对食材的尊重。也是对自己厨师身份的尊重。
比赛开始之后，镜头的特写就时不时的被放到大屏幕上，同时朝着世界各地而去。同时评审们也在窃窃私语着，只不过他们的话都被纪录了下来。
“那就是黄金牛肉么？听说最近一年时间里面非常的火爆，可我居然没有机会品尝一下。”
“这牛肉的质量看起来非常高啊，雪花大理石纹理状的油花比神户牛肉都要厉害。”
“看起来它们的肉质很有弹性，而且很柔软，这要是烹饪恰当的话，应该就有种在舌尖融化的感觉。”
“我之前在亚洲烹饪过几次，味道相当不错，鲜嫩多汁。肌肉里面脂肪中饱和脂肪酸含量很低，柔而不腻。就看这些选手的烹饪技术怎么样，但愿不要浪费这么美妙的食材。”
“你看。他们这边的醒肉方法很递到，完全没有破坏牛肉的口感，而且肉质更好了。”
“毕竟是博古斯烹饪学院，这学院里面有很多大师，我已经迫不及待想等品尝环节了。”
牛肉几乎是所有人的挚爱，细腻的纹理，柔嫩的枝干都让人为之痴狂。而牛肉的品质层次高低不齐，普通的牛肉在随处可见的卖场都能够买到，价格也还实惠。
但优质的牛肉就如同是艺术品一般，受到万千瞩目却又难以触碰，价格更是天文数字。
黄金牧场的崛起才一年多时间而已，这点时间完全不足够让黄金牛肉在全球范围内得到流传，所以这边的很多评审都没亲手烹饪锅黄金牛肉，现在看到这么好的牛肉，简直就有些手痒。
当然，观众们则是另外一个反应，流口水，这么高端的牛肉居然拿过来当比赛食材，太浪费了一点，这明明就应该是在高端餐厅里面慢慢享用才对。
但是观众们却对评审口中的“醒肉”很感兴趣，都听说过醒酒，但醒肉是怎么回事？
难道不是越新鲜的牛肉越好？
好在导播也很明白观众们的心理，在直播的同时开始安排人讲解醒肉的原理跟方法。
“如果你只知道神户牛肉、美国黑安格斯、澳大利亚和牛的话，那说明你离资深牛客还有一段距离。因为在以上各大名牛的基础上，有一种叫做醒肉的牛肉处理方式正影响着人们吃牛肉的习惯。纽约、巴黎、伦敦、东京、上-海、香-港、悉尼各自有些高级扒房陆续自设房间醒肉车间，令客人们大叹有品质保障。”
不管什么牛，只要aged过的才叫好牛很多人觉得ageing不过就是排酸，而严格来说，排酸只是牛肉屠宰后最初步与基本的处理，目的就是令其紧绷的肉质放松软化。
可ageing却属于进一步的处理，就如一瓶好酒必须经过时间的沉淀才会变得醇厚一样，同样，经过ageing的高级牛肉，在熟成后，肉中的味道才会真正被释放出来，所以ageing对于一块高品质的牛肉来说更是必要的程序。
为了方便，大多数的牛肉，在初步的排酸过后都只会放入真空袋中进行熟成，一来节省空间，二来又方便保存，这种被统称为湿式熟成(wetaged)的方法能让肉质比排酸肉更为软嫩些。
对纯血和牛或者纯血的黑安格斯等牛中极品，通常都会使用比wet-aged更加高端的干式熟成(dry-aged）的方法。
而经过d.a的牛肉，则会像经过熟成的葡萄酒或干酪一样，越来越有醇厚的味道。
但这同样也是检测牛排知名的手段，并不是所有的牛排经过d.a处理都会脱胎换骨，像一些素质较差、纤维粗糙的牛排，经过d.a后只会成为牛肉干。
唯有像安格斯或者和牛、黄金肉牛这样油脂分布细密的牛肉，d.a时才会在肉的周边形成有如般的保护膜，避免肉质干枯。
现在台上的所有厨师面前都摆放着已经完成干式熟成醒肉的黄金牛肉，这重量比鲜肉要请三分之一，而且熟成后的牛肉是从柔软变僵硬再变柔软的，所以口感非常高，风味如同醇酒。
黄金牛肉在这些内行跟外行眼里都非常吸引人，五分熟的牛排表面微焦，里面依旧软嫩，软糯之余又不失嚼头，味道跟肉质都好似珍藏的红酒，不仅有层次感，还带着酒香般的余韵。
当参赛选手们将各自的肉菜呈现在评审跟观众面前时，全世界关注这个比赛的人们都在做同一件事情，那就是咽口水。
各种精致的摆盘，各种诱人的色泽，仿佛能隔着电视机跟电脑闻到香味一般，这绝对让人疯狂！
不少观众都开始恨恨的看着屏幕，然后觉得肚子开始咕咕叫了起来，刚刚吃饱的肚子说饿就饿，只有往嘴里塞点零食才行。
“到底哪里能吃到这么美味的牛排呢？”这是所有观众都在疑惑的问题，那些评委们的享受的表情更是激起了观众们的食欲。(未完待续。)
第819章 “民怨沸腾”【四更求订阅】
各种各样极具本国特色的牛排被摆上了评审席，色香味俱全的牛排看起来精致极了，不仅牛排本身优质，就连这些牛排酱还有配菜同样让人口舌生津。（ 小说阅读最佳体验尽在【】）
来自北欧挪威的实力派选手加工精细，烹调考究，这一盘菜看起来浑然不像是美食，反倒像是艺术品一般，让人都舍不得用刀叉。
评审们之前讨论那么久，他们此时根本无暇开口说些什么，自顾自的开始从外表上面查阅起来，而不是一开始就埋头苦吃。
毕竟这是一个比赛，要从全方位进行考量，评审们从摆盘等多个方面进行比较，在心里面打下一个分数之后才开始慢慢的品尝起来。
当真是入口即化，这些品尝过万千美食的老饕们幸福的眯着双眼，感受着牛肉在自己嘴里的那种鲜嫩醇香，没有丝毫的腥味酸味，只有牛肉的香味还有特意搭配北欧风情的牛排酱。
千奇百怪的摆盘让观众们目不暇接，有新加坡人的蘑菇孢子森林，有荷兰人皇族风情，法国人的牛肉大托盘看起来浮夸接了，就像是一个皇冠。
加拿大选手的摆盘无疑是一个亮点，第一眼看过去像是中国的松鹤延年，但仔细看却又像是仙人球。
美国选手的肉菜大托盘有着恢弘大气的精美，而切开成小托盘递交给评委们是，却又换成了田纳西的田园风光。无论是从托盘的形状还是食材的搭配、菜肴色彩的运用，都非常的和谐、精彩。
“上帝，这太棒了！或许我这辈子不会吃到更美味的牛排。”其中一个评审将这24道不同风味的牛排一一进行了品尝，他觉得这是一个极其艰难的决定。
“aazing，这些菜味道都非常不错，聪明的没有用浓郁的酱汁来遮盖住牛肉的气息，反而大家都同时选择将这牛肉的味道放大到极致，让人口腔为之一双，仿佛置身天堂。”
亚洲面孔的男性厨师开口点头夸赞道：“在某一个瞬间，我意识到自己终于遇见了一种堪比神户牛排的牛肉。或许在比赛结束之后，我应该去找组委会寻找一份赞助商的名单。”
这位来自日本的厨师应该是全场最有发言权的人，因为真正的神户牛排在日本的才最正宗。只是他也不能将自己民族的宝贝贬低下去，所以将黄金牛肉拿过来并列就行。但其实却在内心里面咯噔一声。
这牛肉质量丝毫不比神户牛排差，甚至严格意义上将还超出了一筹。他开始有一种危机感，一直以来神户牛排都是独占鳌头的，没想到竟然会有一个新起之秀当劲敌。
当然，其余评委也基本上都是在夸赞牛肉。同时点评出这些参赛厨师们的优缺点。
“这24道菜当中，给我印象最深的是澳大利亚对，或许是来自本国的牛肉，澳大利亚的厨师们发挥非常优秀，这道牛排拥有鲜艳跳跃的色彩，清新舒爽的口感，将黄金牛肉那层层叠叠的回味彻底释放出来，仿佛闭上眼就能看到那一头头的肉牛在草原上散步，我觉得这一道菜非常棒，后面请继续加油。”
“任何配菜在黄金牛肉面前都不会喧宾夺主。因为这些配菜给酱料都没有这么强悍的能力。在品尝之前，我们都非常担心选手们破坏掉如此优秀的原料食材，但现在我发现自己多虑了，大家都是很棒的厨师，我估计观众们已经迫不及待想要尝一尝了。”
越来越多的正面评价让观众们都极其好奇，很多人其实并不会特别关注一道菜的食材是什么，大多数时间都是在关注厨师的发挥上。
因为消费者们相信一名优秀的厨师是可以拯救各种食材的，但现在正常比赛的关注点却在这牛排上面。
不论是前面直播时候的特写镜头，还是后面专门为观众们进行科普醒酒的镜头，就连现在评审们都对牛肉赞不绝口。
他们之前只是通过肉眼远距离查看进行了解。现在更是直接用嘴巴跟舌头来品尝，味蕾在这一刻都徜徉在天堂。
观众们已经迫不及待在谷-歌上面搜索起来：“博古斯世界厨师大赛的牛排是什么牛排？”、“在哪里可以吃到这种神奇而美味的牛排？”、“黄金牧场牛排哪里有销售？”、“黄金牧场是什么？”