然而，他全副身心都在家族事业上，忽略了情感。
浩远不肯回去，非要留在苏辰这里，除了追求厨艺外，也有摆脱家族多年束缚，想要当个自由人的心思吧。
他这个爷爷，这么多年来，除了逼迫他学厨，学管理，根本没给他多少温情。
也难怪他们见面就吵架。
“浩远，对不起，爷爷没能让你开开心心长大，一直给你这么大压力，心里很惭愧0 ...”
“你想留在美食街就好好留在这里吧，我不会劝你回去的，酒楼那边我会培养其他管理人员的。”
“苏老板的厨艺真的很好，我很佩服，你跟着他我很放心。”
段浩远愣了愣。
“爷爷您真的不劝我回去？”
“当然，我说了是来这里学习的，你还不信。”
段宜康冷哼了一声。
“居然还怀疑我是来搞破坏的。你爷爷我在你心里就是个小人？”
段浩远摸摸鼻子，不好意思道：“那还不是因为爷爷你平时说一不二，根本不需我们忤逆。”
段宜康拍拍他肩膀：“以后不会了，爷爷会试着改变的。”
爷孙俩解开了多年的心结，心里唏嘘不已。
段宜康一口喝完碗里的茶汤，对苏1.1辰道：“真是太感谢苏老板了，给了我们爷孙一个好好交流的机会。”
“谢谢老板。”
段浩远垂下眼睛。
那些话在他心里积了很多年了，一直没机会说出来。
喝了几碗擂茶后，却有一股冲动，想要把它说出来。
刚说完的时候有点后悔，怕老爷子震怒。
没想到爷爷也一直心怀愧疚.
第247章这就是传说中的清远鸡？
看来他们彼此都还需要增进了解。
“不用客气，你们还要再来一碗吗？”
“当然！”
爷孙俩异口同声道。
“这么好喝的擂茶，必须过足瘾才行。”
吃过一顿擂茶，段宜康对苏辰的评价又拔高了许多。
无他，这个擂茶做得太地道了。
跟段宜康在客家地区吃过的一模一样。
茶汤味道甚至比当地做了几十年的熟手还出色。
擂茶虽是传承下来的古茶道，感兴趣的年轻人却很少，不像樱花国茶道那样扬名世界。
苏辰不光做小吃了得03，擂茶也能做的这么好喝，后生可畏啊。
段宜康不由得生出一股迫切感。
后浪这么了得，他这个前浪要是不努力一点，就要被拍死在沙滩上了。
于是，叮嘱完段浩远：“好好向苏老板学习。”
就赶紧回家了。
他要把自己从擂茶里领悟到的灵感融合到水云涧的新菜里。
擂茶吃完已是午后，苏辰晒了会太阳，泛起困来。
便回房美美地睡了一觉。
醒来后，苏辰查了一下自己积攒的光顾点数，发现已经足够开启心的店铺了。
但饭要一口一口吃，店要一个个开。
粤味小店他还想开发多点菜式，不急着开新店。
离营业时间不远了，员工们已经就位，苏辰来到粤味小店厨房，后勤便向他汇报。
“老板，昨天您让我预订的那批清远鸡到了。”
“那太好了。”
苏辰心中一喜，清远鸡可是十大名鸡之首，非常抢手，可不是说订就能订到的。
“执行能力不错，等会给你加个鸡腿。”
后勤顿时笑得合不拢嘴。
“谢谢老板！您要看看这批鸡吗？”
“当然要看。”
他得看看它们正不正宗。
现在市面上可是有不少商家打着清远鸡的幌子卖过路鸡。
所谓过路鸡，指的是圈养长大后放到清远散养一段时间，冒充清远鸡卖高价的鸡。
这种鸡的肉质和味道跟清远鸡当然不能比。
那些吐槽清远鸡不好吃的人便是被人糊弄了，买到了过路鸡。
正宗清远鸡有三个明显特征。
一是身体呈星楔形，前躯比较紧凑，后躯又圆又大。
二是头脚纤细。
三是麻身，背羽有黄麻、棕麻、褐麻三种颜色。
并且要在山地散养长大，平均饲养时间在160天左右。
自然环境长大的清远鸡，可以吃到大量青草、虫子、蚯蚓、蚂蚁、鱼虾螺蚬等，能摄入充足的动物性蛋白和维生素。
因得到长足的锻炼，还能像鸟一样展翅飞翔。
这样养大的鸡，才会拥有皮脆肉滑又有韧劲013的口感，汤汁也会更加鲜美。
绝对不是90天就能出栏的饲料鸡能比的。
苏辰看完后厨采购的这批清远鸡后，相当满意。
“鸡很正宗，你从哪里进的货？”
后勤咧嘴笑了。
“我是从清远生态农场直接订购的，他们是国家指定的清远麻鸡原种场。”
苏辰听说过这家农场，有点疑惑：“他们的鸡不是很抢手吗？”
“嗯，是很抢手。”
采购点头，“我刚联系上的时候，还担心他们没有货了，没想到对方听说过我们美食街，二话不说就送货过来了。”
第248章鸡皮爽脆，鸡肉嫩鲜，白灼清远鸡
苏辰挑了挑眉：“看来美食街知名度又提升了。”
“是阿，我们现在订购什么食材，方便了好多。”
后勤感叹道。
这对美食街来说是件好事。
苏辰抓了几只鸡掂了掂，每只都是两斤多重，身形匀称，没有多余脂肪，用来做白灼鸡最好。
白灼鸡即白斩鸡，又叫白切鸡，能最大程度保持鸡的鲜美，深受老广欢迎。
不了解白灼鸡的人，可能会以为直接把鸡煮熟就可以了。
其实不是的。
要做出一只嫩、脆、滑、弹的白灼鸡，还是需要几分工艺的。
苏辰先放葱结料酒煮了一锅水。
水开后转中火，抓着鸡爪把鸡放到水里浸五秒钟，提上来，再放入提起，一共重复三遍。
简称三上三下。
随后把鸡放到冰水里冰一下。
这一步能预防鸡皮煮时出现破损。
冰完把鸡整只放回锅里，加盖，中火煮七分半钟。
而后关火，浸泡半个小时。
期间不能开盖查看。
苏辰趁着浸泡的时间，削姜去皮剁成蓉，手抓姜蓉去一去水。
帮厨见状好奇道：“为什么姜蓉要挤掉水分？”
“姜蓉水分多的话等会浇油会没那么香。”苏辰及时道。
帮厨立刻记下了。
姜蓉处理好后，苏辰取葱叶和香菜茎也切成蓉。
和姜蓉、胡椒粉、鸡粉、盐、糖混合拌匀。
往锅里放几勺油，烧热后倒入姜葱蓉，搅拌几下盛到味碟里。
姜葱酱味道十分诱人。
窗口开始营业后，鼻子灵敏的食客询问起店员：“我好像闻到很浓的姜葱味，这是在做什么菜？”
“白灼清远鸡。”店员回道。
食客大喜：“今天卖不卖？”
店员向苏辰请示，苏辰笑道：“卖，不过要过一个小时，现在我只做了一只试味。”
食客听了也不失望。
一个小时足够他品尝下单的美食和再次排队等候了。
等会他会回来的！
苏辰看看时间差不多了，打开锅盖，鲜美的鸡汤味道瞬间飘散出来。
帮厨和厨师们都忍不住深深吸气。