将腌了个底味的肉片丢进淀粉浆里，一片一片抓匀，让每一片都裹上淀粉浆。
然后提起一个肉片，观察粉浆，只要能挂得住，不往下落，这就算调好了。
随后铁锅烧宽油，油温大概六成热，吴卫从盆里拿出肉片，顺着锅边一片一片滑入。
同时发现身边有两个小帮工一直在看着，“这一步不能一起倒，要一片一片下，然后也不要急着翻它，让它自然在锅中定型。”
两个小帮工没想到吴卫会给他们解释，在传统认知中，进后厨的前三月，不挨揍就是机灵的了。
师傅做菜的时候，你得忙自己的活去，你敢眼巴巴瞅着那就等着挨揍吧。
没活？厨房里只要想干，有干不完的活！
俩人来之前就被家里人做了思想准备，不要问，不要多嘴，师傅让干啥就干啥。
就算挨揍也得挺着，学手艺谁不先当三年学徒。
没想到来之后，天天好吃好喝，虽然没开业活不多，但是整个氛围特别好，两个人都想好了，就算挨揍也不走。
俩人不敢去马有丰那里，因为马有丰人长的就凶，他俩也怕挨揍。
而刚才偷看吴卫切黄瓜，情不自禁夸了一声吴卫后，也是后怕，但发现吴卫并没有表示什么。
于是也就继续远远看着，看不懂也看，看不明白也好，这叫熏。
而这时吴卫也不知道俩小工脑海里咋想的，锅中的肉片已经炸成了金黄色。
“第一遍是炸熟，让面糊里的里脊熟透。”随后吴卫边说，边用漏勺捞出来，控油。
随后吴卫又等了一下，等到油锅微微冒起青烟，大概7.8成热的时候，再把肉片放进去复炸。
“这叫复炸，为的是让肉片外面的酥壳更脆，好吃不好吃，这一步是关键。”
“而且这一步不能太久，久了肉就柴了硬了。”
随后也不管俩小工听懂没有，直接捞出来控油，锅里的油倒回油罐，锅内留一点点底油。
下葱姜丝、香菜段爆香，然后快速把白醋、白糖少许精盐兑好，顺着锅边烹进去。
酸甜气起来的一瞬间，将炸好的肉片就放进去，整个过程时间越短越好，因为要大火炒出锅气味，还不能糊了，非常考验速度。
这时候就可以撤火，手腕抖几下，让肉片都沾上一层薄汁，立刻出锅。
汁不能多，不能勾芡，要在肉片上看到薄薄一层亮芡，盘底还不能有多余汁和油，这才算做好。
（番茄酱、橙汁酱的异教徒就该进审判所）
肉片金黄透亮，一片片叠着摆，中间还夹杂着葱丝姜丝和香菜段，筷子轻轻一夹，外壳都会发出‘咔咔’的响声。
“走菜。”
“来了，吴哥！”小赵端着盘子就往外边走，刚才是小周送的，现在轮到他了。
鱼是上午的时候，马有丰买的，这两天馋鱼了，没买多，就买了三条打算给大家伙炖着吃的。
吴卫从大盆里捞出一只，一斤半上下，ber巴乱蹦。
吴卫先是敲晕鲤鱼，随后去鳞去鳃收拾干净，拿一块干净的手巾吸干水分。
鱼身两侧开花刀，斜刀切进鱼骨，每刀之间隔一寸，翻看起来像花瓣一样。
随后拿葱、姜、盐、料酒抓一下。
刚才锅包肉剩下的湿淀粉，均匀地涂抹在鱼身上，刀口缝里要多一点，都要照顾到了。
再次铁锅加宽油，油温这回烧到7成热，比刚才第一次炸锅包肉要高一点。
一手鱼头，一手提着鱼尾，把鱼身放进锅里炸定型，然后整条再滑进去。
油锅开始翻滚起大泡，鱼身在锅里迅速定型。
这时候吴卫左手拿漏勺，右手一遍一遍地往鱼身上淋油，鱼头昂着，尾巴翘着。
等炸到通体金黄之后，捞出来控油，随后摆进大瓷盘当中。
另起一锅，加底油葱姜蒜爆香，下番茄酱炒出红油，加白糖米醋，少许清水。
等到开锅后，加一点点湿淀粉勾芡，等芡汁油亮之后，浇到鱼身上。
“滋啦~”
声响脆亮，酸甜气一下就窜起来了，芡汁顺着鱼身往下滴，给俩小帮工都看傻了。
他俩前几天还只能天天啃土豆，吃白菜呢，这辈子也没见过，鱼还能这么吃的。
而这时马有丰也过来了，有些疑惑地看着吴卫。
“我啥前教过你这道菜了？”
“《烹饪荟萃》上都有啊师父。”
一句话让马有丰很郁闷，这本书还是他找人给弄的呢。
“走菜~”
松风包厢内。
火墙散发出滚滚热浪，包房中的几人也都在畅聊，都说男女搭配干活不累，吃饭应酬也是如此。
而且李菲一看就是酒精考验过的，甚至适当还会讲一个带颜色的小段子，桌上的气氛更加热烈。
不一会，六道菜和一盆清汤就摆上了桌，
最惹眼的就是那盘糖醋鲤鱼，鱼头高高昂起，鱼尾翘起，花刀改得恰到好处，再淋上明亮红润的芡汁，可谓色香味俱全。
其次就是旁边那道凉菜，三根翠绿的黄瓜被摆成盘龙状，红辣椒点缀其间，非常好看。
就连见多识广的李菲，这时也不由感叹，这菜的造型真漂亮！
“各位领导，李记者，这盘黄瓜可是内有乾坤哦。”
说话的是车光萍，这位深谙场面上的迎来送往，加之身为女性，有一股天然的亲和力。
在众人疑惑的目光中，车光萍用筷子轻轻夹住黄瓜的一头，手腕往上一提。
整个黄瓜在众人的眼前，盘旋着被拉长，细密均匀的刀工，整条黄瓜如同玉带一般被展开。
皮连肉不断，翠绿鲜嫩，在灯光下显得格外好看。
“这是？一刀都没断吗？”老田先是惊呼出声。
“对，一刀都没断，这道斩青龙也是吴卫获得全省第一时做得菜品。”
车光萍笑着解释道。
“好，好一道斩青龙，这名字起得就霸气。”领导由衷赞叹。
车光萍微微一笑，从旁边拿起一把干净的小剪刀，“咔嚓”几下，便把黄瓜剪成小段。
“各位领导，请慢用，这样方便夹取。”
这一手出神入化的刀工，还有贴心的服务，让众人无不感到服帖。
要知道，别的食堂或者饭店，墙上还贴着‘禁止打骂顾客’的标语呢。
谁管你吃得好不好，吃得方便不方便。
吴卫这里不但有详细的解说，还有贴心的服务，就单单这一手，众人都想来第二回。
李菲夹起一块黄瓜送入口中，“咔~”一声清脆的响声在唇齿间响起。
黄瓜内部的水分被【凝鲜手】牢牢锁死，同时提升了食材的本味，独属于黄瓜的那种清香在舌尖绽放。
没有黄瓜的生涩，这一小节黄瓜又脆又嫩，还多汁清口，让李菲连连点头。
“好脆，这个味也调得好，又清爽又好吃。”
随后又把筷子伸向了她最喜欢吃的锅包肉，她从出生到长大都在哈市，而这道菜她也是从小吃到大。
一直以来最爱的一道菜，没有之一，而吴卫能上这道菜，她也心中欢喜。
“咔嚓~”
又是一声脆响，不过不同于黄瓜，这片锅包肉的面糊酥壳非常薄，而里面的里脊肉，竟然还有肉汁流出。
搭配上酸甜口，完全不会有油腻或者齁甜的感觉，整个味型都非常适口。
李菲也算是吃过不少锅包肉了，一般吃到的里面的肉都是略硬，甚至有的酥壳都不酥，还有粘牙的。
这个锅包肉可以说是李菲吃过最好吃的锅包肉，味型对，口感也对。
再看盘底，一点多余的油水或者汤汁都没有，全都挂在了锅包肉上，李菲又一次赞叹，全省第一还真有东西。
此时餐桌突然变得很安静，刘长福、李援朝喜欢吃四喜丸子，一口接一口。
而田科长好似更喜欢水晶皮冻和野山蘑炒肉，领导则更喜欢那条鱼，寓意太好了。
每个人都点了自己喜欢的菜，而且每个人都吃得很开心。
于是餐桌上就变得安静了下来，每个人都沉浸在美食当中。
就在这时，刘长福的酒瘾突然上来了。
老刘搓了搓手，看着领导和李菲问道。
“领导，李记者。来到大兴安岭了，天寒地冻的，这桌上没有酒润润喉咙，是不是太可惜了。”
领导和田科长的酒虫其实也早就被勾起来了，闻言看向了李菲。
然而李菲却摇了摇头，平日里她生性开朗，甚至偶尔讲两个带颜色的小段子调节气氛，这都可以。
但喝酒，她是坚决不喝的。
“几位如果有雅兴，可自便，我喝酒过敏就不陪各位了。下午还有采访任务，耽误了工作就不好了。”
此言一出，刘长福面色略有尴尬，领导也轻咳了一声，田科长顺着李菲的话往下说。
“那咱就不喝了，下午还得工作。工作第一嘛。”
这个场面也被服务员小张看在眼里，小姑娘一溜烟跑回厨房，把这个情况和吴卫说了一下。
吴卫点点头，不管真过敏假过敏，但这么说了就不好再劝了。
大鱼大肉虽然吃着过瘾，但吃多了难免会积食和烧心，又不喝酒，整点啥呢？
目光扫过后厨储物架，定格在角落里一罐干山楂上。
“有了！”
吴卫拿起一口小锅，接了一小锅泉水，又洗了两把山楂，拍碎两块黄冰糖，扔进小锅中熬煮。
这东西不需要什么操作，文火慢煮十分钟，等山楂的果味和果胶都煮出来了。
小锅里慢慢有山楂酸味了，小锅的水变成了红色的糖水，也就好了。
用细纱布过滤掉山楂碎，随后倒进五个白瓷汤碗中，让小周端着跟自己走。
“各位领导，李记者。”
吴卫笑着让小周和小张把糖水分给众人。
“林区刚刚要开化，很多食材也来不及准备，因此就地取材做了一点。”
“可能有些油腻，特意煮了一小锅山楂糖水，消食解腻，趁热喝清清口。”