而张海洋和王炎，一个是哈市老字号头面饭庄的好苗子，另一个则是油城宾馆推送，都是百号以内。
张海洋在吴卫的旁边，抬起手摸了摸自己的大光头，“你张哥先替你趟趟水，你在后面学着点。”
吴卫没好气地看了他一眼，啥时候都忘不了嘚瑟一下。
“拌四丝贵在稳，小张，慢工出细活，别嘚瑟翻车了。”
张海洋瞪了吴卫一眼，显然对小张这个称呼很不满，提着自己的牛皮刀袋就进场了。
张海洋是37号，而在他侧身不远处，王炎则穿着一身类似西餐的双排扣厨师装，拎着一个黑色的皮箱走到了48号操作台。
两人的案板相隔不到5米，互相对视了一眼后，火药味有些冲。
周会长和其余评委都没有座位，每个人都散落在车间的各个操作台前，近距离观察考生的操作。
“考生开箱，考试开始！”
随着一声开始，百名大厨同时动手，各种声音同时在车间内响起。
王炎离吴卫更近，所以吴卫能够很清楚看到他的操作，只见他动作十分利落。
从皮袋中抽出一把泛着青黑光的菜刀，感觉和普通的菜刀有很大差别，看起来好似极重。
“那个48号的，看到了吗？油城宾馆的，他手里那菜刀，是油田特种机械厂定制的。”
“含钨的合金，造炮弹用的！”
“真的假的？”
“我叔叔的连桥家的表妹.......”
吴卫听着旁边人的聊天，也不由为油城的有钱感到咋舌。
而另一侧，张海洋也抽出了自己的刀，是一柄外形非常薄的柳叶形桑刀。
刀身长而窄，刃口都是经过油石反复推磨，刀身上能够看到一圈圈鱼鳞样的水波纹。
这种刀不能剁骨，甚至不能切硬物，但若说起切片、切丝、拉花改刀，在懂行的厨师手中，则是如虎添翼。
凉菜这一关，历来都是厨师大考的‘门面桩’，又叫‘桩功’。
每个厨师都会做，但有特别精通的，甚至在后厨有专门的操作间。
也有水平稀松平常的，仅限于会一点，但不精通。
所以规矩严格的同时，在三级的考试中，又很宽松。
菜名自定、摆盘自定、甚至料汁调味都让你自己定。
考官的眼里就看三样，刀口平不平，食材出不出汤，摆盘是否精细。
考场的流水台上，有统一准备好的黄瓜、木耳、白菜、菠菜等常用的食材。
若想要做高端一点的，比如海参、鲍鱼这类的，则要考生自己准备。
把刀具都准备好后，王炎走到流水台，挑选了几样食材回来。
“白菜、胡萝卜、青椒、粉丝、大葱、香菜。”
“这个48号要做什么啊？”
“这还看不出来，经典鲁菜拌什锦丝呀。”
“很聪明的选择，但也是一步险棋！”
等候线外，各地的厨师看着操作台上的选手，逐一点评。
“这道菜看似食材简单，但敢做的人不多。”
“白菜水分最足，而且纤维很粗又脆，刀刃但凡不快，切下去就会压碎细胞壁，汁水会四溅。”
“胡萝卜又很硬，青椒的皮容易塞牙，粉丝易断，大葱又黏连带丝。”
“几种完全不一样的食材，在短时间内切成完全一致的丝，是非常难得。”
“更关键的是，切完之后，要摆盘，稍微一个不慎就容易倒塌，而且特别容易出水。”
（实在找不到好看的图，类似这个意思。）
经验丰富的厨师三言两语点破这道菜的难点，而场内的王炎则听不到。
只见王炎左手扣住白菜，右手钨钢刀举重若轻地斜切。
“哒哒哒哒~”
青黑色的重刀非常丝滑地切进白菜，刀刃过处一排排整齐的白菜丝顺着刀面整齐滑落。
白菜丝的断面干净利落，案板上几乎没有什么白菜汁水溢出。
“好稳的手，好快的刀！”
路过的考官都为王炎的这一手暗暗点头，不愧是油城宾馆出来的。
而张海洋则去流水台那里取了点竹笋和黄瓜，随后就回到了自己的操作台。
从自带的保温桶里，夹出一根泡发好的上等辽参，以及两只熟鲍鱼，还有一块白嫩的鸡胸肉。
他要做的是鲁菜里面官府菜冷盘中的名菜，拌四丝。
当年这道菜不仅是官府大宴里的开席头盘，更是后来被引进‘大’宾馆，成了钦定的冷碟。
这道菜之所以这么牛，就在于它的六字诀！
‘四色，四质，四味！’
张海洋此时也收敛起平时的玩世不恭，眉头紧蹙，眼神极为专注。
右手轻轻推动桑刀，左手用巧劲按住辽参，不伤参刺的同时，又能固定住滑腻的海参。
几下推刀过后，滑不溜丢的海参被片成了条，随后桑刀起落，开始了他的表演。
所谓四色，海参的黑、鲍鱼的黄、鸡丝笋丝的白、以及垫底黄瓜的绿。
所谓四质，海参的软糯，鲍鱼的弹牙，鸡胸的滑嫩，以及笋丝瓜丝的清脆。
而四味则是，海参的醇厚，鲍鱼的鲜浓，鸡丝的鸡味，笋丝瓜丝的清甜。
一道菜，要做出四色、四质、四味，在不破坏各自本味的前提下，用秘制的三合油加上其他配料，来最终完美呈现。
桑刀在张海洋的手中化作游龙，各种食材处理得恰到好处。
整个车间内，百余把菜刀落在案板上，声音此起彼伏。
王炎人看着很文艺，但刀法大开大合，势大力沉。
张海洋则是把桑刀的灵动发挥到了极致，润物细无声。
俩人各自施展，几乎吸引了所有人的目光。
“这个光头好厉害，这刀用的太顺了。”
“别小看他，他可是江南春的人，能来参加考试，一定是高手。”
“那个穿双排扣的48号，也挺厉害，那把菜刀看着得有七八斤重吧。”
周会长的旁边聚集了其余四名考官，“好苗子啊。”
一个中年男子对着周会长说：“油城宾馆今年这个小子，明显走的是京城鲁菜的路子，讲究一个大开大合，霸道非凡。”
第113章 考试5（一更）
“旁边那个光头，就是伍指山的徒弟，你看他那一手桑刀用的，深得伍指山真传呀。”
“这四色四质看着就有了，就是不知这四味他能不能做到喽。”
“周老，今天这考级，藏龙卧虎哟。”
周会长点点头，同时寻找了一下给他留下深刻印象的吴卫，大兴安岭地区，应该是最后上场，理论那么扎实，希望实操不会让我失望。
而吴卫此时如饥似渴地看着其他厨师的操作，有很多刀法他甚至都没见过，或者叫不出名字。
如同打开了一个新的世界，让吴卫充分领略了中华厨艺的博大精深，只是一个省级的三级，就看到了这么广阔的天地。
那么......外面的世界该有多大呀。
吴卫重点观察着王炎，王炎刀虽重，但是下刀极快，不过还是会稍微有一点吃力，钨钢刀身本身就很重，会丧失肌肉的柔和感。
切到后面的时候，明显出现了疲惫的感觉。
而张海洋的桑刀固然是够飘逸，但是切到鲍鱼的时候，还是能够看出，刀身还是太薄了，薄到切到鲍鱼中心的时候，甚至会有一点点刀变形。
吴卫下意识摸了摸自己的木箱，他甚至能够感受到木箱中的刀也开始兴奋起来。
5分钟之后，“第一组，停刀。”
“3分钟之后，冷盘成型，所有人站在案板前，违者取消成绩。”
“啪~”
一声刺耳的脆响在车间里响起，白瓷盘碎片和萝卜丝在地上摔得四分五裂。
“切得和狗啃一样，粗得粗，细得细，盘底下都是菜汁，你也叫厨师？”
周会长收回手，脸色黑得吓人，看着面前岁数不大的小厨师。
“回去再练吧，0分。”
案板前小厨师面色惨白，嘴唇哆哆嗦嗦，却连半句反驳的勇气都没有。
整个车间内的温度瞬间下降了2度。
主考官周会长的脾气在全省都出了名，眼睛里揉不得一点沙子。
其他评委虽然没有像周会长那样严格，但是评判标准一点不含糊，不行就是不行。
不少考生由于是第一轮上场，难免紧张出现失误，菜品的出品质量参差不齐。
“35分。”
“40分，盐多了。”
“0分，你是切黄瓜还是切手指？快去止血吧。”
周会长越看脸色越黑，直到和其他几位评审一起走到了48号。
案板上，王炎那盘【拌什锦丝】在盘中堆叠得高高耸立，形如宝塔。
白菜丝晶莹剔透，青椒丝翠绿，胡萝卜丝橙红鲜艳，更难得的是，瓷盘底部干干净净。
没有一丝菜汤渗出，这就意味着王炎最大程度保留了菜的汁水。
周会长驻足停下，眼睛在盘中扫了一圈。
旁边一位省商业厅的评委拿起公筷，挑了挑，随后从最底下夹了一筷子。
“淡了一点。”
为了不让白菜出水，王炎在最后加料的时候，极为保守，最大程度减少了盐的放入。
形有了，但是味道差了一口气。
紧接着，另一位评委破坏了菜型，从底部掏出两根白菜丝，“到底还是脱力了，这几刀明显粗了。”