其实已经很干净了，但车光萍还是觉得不满意，又重新里里外外打扫了一遍。
看着吴卫推着一个水桶回来，车光萍凑近一看，只见三条在桶中互相碰撞的长鱼。
“哎呀，这是...细鳞？还都是活的？这可是稀罕物啊，一年到头也见不到两回啊，从哪里整来的。”
“收购站，刚从张强那买的，说是老猎户去不冻河那抓上来的。”
吴卫麻利脱下外套，抬手看了一眼手表，时间已经来到了3点半了。
“师娘，今晚松风有老客订桌，一共可能5-6位，定金100已经收了，刚才买鱼花了15，这是剩下的钱。”
一听定金就给了100，车光萍立刻喜上眉梢，忙活一中午才卖100出头，这晚上一桌定金就一百？
要能以后都是这样该多好。
马有丰此时也脱下了外套，清了清嗓子说：“福建老客喜欢吃鲜味，讲究食材的原汁原味，咱北方的技法注重浓油赤酱，这块咱们得收着点。”
吴卫点点头，“师父，咱晚上定一下菜谱？”
“既然是宴请，我想想......订个两凉六热一汤的九星报喜席面。”
“讲究一个天上飞的，地上跑的，水里游的。”
随后师徒二人站在案前，三言两语就将菜单定好。
两道凉菜，吴卫最拿手的斩青龙，下酒菜中的上品，水晶皮冻。
六道热菜则要荤素搭配，海陆空齐全。
来自深山老木上的野山蘑炒肉片。
讲究刀工和火候的爆炒腰花。
能够触发复刻神技，松香扑鼻的酱汁焖鸡。
鲜美可口，有素中之荤的鲁菜名菜，烧二冬。
再考虑到南方人爱吃豆制品，再来一个鲁菜绝活，锅塌豆腐。
最后一道热菜则是今晚的压轴大菜，清炖野生细鳞鱼。
而压席靓汤则专门挑选了一款清口温润降火的名汤，冬瓜排骨汤。
席面菜品定下来后，就是分配工作。
“小周，冬瓜去皮切厚块，排骨冷水下锅焯出血沫。”
“小赵，冬笋和冬菇泡发，切厚片，然后去豆腐坊，买块大豆腐回来。”
“好嘞，吴哥！”两个小伙子早就兴奋起来，后厨顿时忙碌起来。
马有丰主动揽下锅塌豆腐和烧二冬，这俩菜都是鲁菜里的功夫菜，技法不难，难得是掌握口味和火候。
而吴卫则是先把鸡也给炖上，把排骨闷上，这样一会走菜也快。
看看时间，差不多走到5点半了，吴卫这边也开始处理起鱼来。
抓出两条最大的细鳞鱼，不愧是冷水鱼里的霸王，临出桶的时候，还在用鱼尾狠狠拍了一下水桶。
吴卫眼疾手快，两指掐住鱼鳃，刀背在鱼脑门上快速敲了一下，随后大鱼就直接晕了过去。
细鳞鱼常年在零下的山泉中穿梭，身上的银鳞又细又密，所以不能和刮鲤鱼一样来刮鳞。
找准部位以后，刀刃轻轻抵在鱼身，自鱼尾向鱼头，轻轻一推即可。
“沙沙~”
细腻的鳞片被刀锋推着走，很快鱼身的鳞片就处理干净。
随后就是处理内脏，这个季节的细鳞鱼内脏很干净，几下就处理好。
鱼腹两侧清晰可见如羊脂一般透着温润的鱼脂。
这层鱼脂在一些深海鱼，比如三文鱼或者金枪鱼的鱼腹中比较常见。
（蓝色圈中的这块，BJ好一点的板前大概5片358。）
比如三文鱼腩或者金枪鱼腩，这个部位卖价都要比赤身卖的贵一些。
而淡水鱼中，尤其是冷水鱼，这种鱼腹脂肪就更难得了。
这也是为什么细鳞鱼能被称为水中极鲜的原因之一。
吴卫小心翼翼尽量不破坏这层油脂，用清水将鱼腹洗得干干净净。
鱼身两侧，吴卫轻轻划开六道花刀，露出里面粉红色的鱼肉。
处理完两条鱼，眼看着时间快到5点50分了，吴卫开始热锅。
小半勺猪油润锅，一片薄薄的姜片入锅，炸到卷边后捞出，随后吴卫双手托住鱼的两端，贴着热锅滑入锅中。
【凝鲜手】发动。
“滋啦~”
油花微溅，鱼皮在热锅和荤油的烹煎下，鱼皮瞬间定型。
吴卫飞快拿起一盅小酒杯，里面倒上高度的高粱酒，顺着锅边淋入。
“轰！”
锅内一下燃起一团蓝色的火焰，高温酒精被燃烧掉的同时，也带走了鱼身上最后一丝腥味。
留下的全是最纯粹的酒香和鱼鲜，不等明火熄灭，吴卫抄起旁边的铝壶，刚烧开的泉水直接倒入锅中。
滚沸的开水和荤油发生剧烈碰撞。
油脂乳化反应在铁锅中产生，清亮的泉水在锅中迅速变白，变醇厚。
随后吴卫调了一下风门，转成中火，俗话说，千滚豆腐万滚鱼，鱼要好吃，就得咕嘟炖。
清炖细鳞鱼，千万不能大火去炖，否则鱼肉就散了。
不过也不能用文火去慢煨，那样的话鱼汤不亮，不鲜，味道出不来。
就要用中火去煮去炖，这样才会让细鳞鱼中的鱼脂被煮出来，而原本奶白的鱼汤，渐渐浮现出一层晶莹透亮的鱼油花。
这就是细鳞鱼最精华最美味的部分进到汤里了。
鱼皮紧绷裹紧鱼肉，渗出味道的同时，又在不断吸收乳白的鱼汤。
而这时刚好六点刚过，就听见院子里出现了汽车的声响。
不过3分钟后，小陈跑进后厨，喊了一声起菜。
院子里传来汽车引擎的轰鸣声，随后停在了食堂大院的中央。
在门口翘首以盼的小陈，立刻快步迎了过去。
小姑娘穿着一身合体的藏蓝色小西装，头发用红色头绳扎起来，脸上挂着真诚的笑容。
“几位贵客，黄老板，请随我去东厢房，火墙早已经烧得热乎。”
黄老板下车之后也不走，而是去车的另一边去开车门。
从车后座下来了两个人，第一个面容红润，是一工段的调度张东福。
而第二个下来的则是一个三十出头的中年人，面容刚毅，是火车站机务段新升上来的段长，杜建国。
这两人一个手里握着红松调配指标，一个捏着铁路车皮编组发车的大权。
正是黄老板今晚要宴请的‘贵客’。
黄老板下午来过一次，所以心里有个底，可张东福和杜建国却完完全全是第一次来。
张东福听说黄老板要请客，地方是食堂，他心里其实还犯嘀咕。
以往这食堂的包房，他可没少去，可当时的包房在大厅里头。
用几块三合板隔出来的小房间，隔音差得要命，而且还不太干净。
可如今却跟着小陈来到了东厢房这边，尤其是进到松风包房的一瞬间。
俩人都愣在门前，这是...食堂？
屋里温度最少二十六七度，地面上还铺着厚实的红地毯，最抓人眼球的还是中间那张双层红松木大圆桌。
“老张，这是...咱林场的食堂？”机务段的杜建国问张东福，他是铁路的，铁路有自己食堂，所以他还真没来过。
张东福摇了摇头，“我以前也没见过呀。”
杜建国仔细打量了一下包房的名字，松风、松雪、松泉，很有意境。
小陈在后面补了一句，“这包房的名字，是市里领导给起的。”
“嗯？”张东福和杜建国两个人瞬间想到了很多，那位领导可是不常见。
随后张东福又想到了儿子婚礼，那位领导也来了，难道那次不是偶遇？也不怪张东福想得多，实在是太巧了。
“黄老板有心了，这地方真不错，我感觉这里比市里的大套间还舒服呀。”张东福抬了黄老板一句。
黄老板听得心花怒放，满脸红光的同时，心里暗暗觉得，这100块花得太值了！
“两位领导满意就好，快请上座，上座！”黄老板连连欠身让座。
“服务员，麻烦让后厨开始走菜吧。”助理轻轻在小陈身边说道。
“好嘞，稍等，后厨都准备好了。”
不一会，小陈端着两个盘子，敲响了包房的门。
第171章 压轴大菜（三更）求月票
“两位领导，黄老板，后厨正烧制热菜呢，先给诸位上两道下酒冷盘”
一只盘中码放着一寸见方、垒成宝塔形状、在灯光下晶莹剔透的水晶猪皮冻。
表面上淋着蒜泥酱油兑的汁。
而另一只盘中，则是三根翠绿的黄瓜，盘成似蟒如龙的形状，中间还夹杂着些许干辣椒丝。
但是奇怪的是，上菜的时候，却没有按规矩放在主客面前，这让张东福和杜建国有些不悦。
这大桌子2米多的直径，你把菜放那么远，这是让人吃么？
就当他们以为是培训不到位的时候，只见小陈悄悄在桌下按了一个开关。
“吱~”
一阵电机马达的轻鸣声响起，随后在二人震惊的目光中，
那张托着两碟冷盘的红桌，竟然无声无息间，缓慢地旋转起来。
“啊？自动旋转？”
在铁路上见惯了机械的杜建国，脱口而出。
“这...桌子下面装了电机，让它自己转了起来！”
张东福也是颇为新奇，两只手搭在旋转的桌子上，感受着旋转的力量。
他们这种经常在外面吃请的，一眼就看出来这桌子的好处。