马有丰干了一辈子饭店，这道理他能不懂么，点了点头。
“确实，徒弟，这个是头等大事啊。开门做生意，讲究的就是明码标价，童叟无欺。”
“散座是人气，包房是富贵，价码、菜码、荤素搭配这里头都要有规矩。”
十分钟后，松风包房内，吴卫、马有丰，连同刚刚到食堂的车光萍，三个人在包房里围坐一圈。
小陈送过来一个全新的笔记本，随后识趣地退了出去。
“咱们先定大厅的大锅饭吧，这个是咱们的根本，一家饭店最需要的就是人气。”
吴卫拿起笔，在笔记本上涂涂写写。
“咱们大厅主要针对的就是伐木工，车间工人。图的就是量大实惠，还要油水足，而且绝对不能糊弄。”
马有丰点点头，“做就要做好，而且每天不能重样，最好搞个轮换制，让大家伙吃不腻。”
吴卫在笔记本上，边写边记录。
“周一：红烧肉炖土豆，开周第一天，油水得给足了。”
“周二：红烧鸡块或者小鸡炖蘑菇，换个口味。”
“周三：红烧肉炖萝卜，补气顺气。”
“周四：秋冬的话就猪肉炖酸菜，春夏的话就炖白菜。”
“周五：大头菜炒肉片，或者土豆丝炒肉。周五安排就比较灵活，咱们看情况随时都可以安排上。”
“周一到周五咱们先这么排，师娘定菜的时候也方便。”
“然后主食的标准，咱们还是不变，大米饭，贴饼子都管够，这个走的是平价，咱得让工人吃饱。”
车光萍忍不住先拍手，“这轮换的好，周一到周五，变着花样，工人们不至于吃腻。”
马有丰也跟着点点头，“对，而且可以根据季节不同，换个花样，比如春天可以做婆婆丁，或者秋天柳蒿芽炖肉，去火又健康。”
（就这东西，我还买过冷冻的，但是味道不对，就得吃早上山里头新拔的，那味道老盖了）
“接下来就是大厅的单点加菜。”
吴卫随后去了后厨，用新买的小坛子装了一碗坛肉端回包房。
“这一坛大概有个3两肉，但是用料和火候挺费的，不能便宜卖了。您二位觉得卖多少合适？”
车光萍想了想物价，现在一斤上好的猪五花大概9毛到1块钱。
“三两肉的话，那6毛？”
马有丰摇了摇头，“便宜了，6毛钱扣了调料和火候，还有人工耗损，6毛也不咋挣钱，8毛钱吧！”
“8毛钱？”车光萍觉得有点贵。
“对，8毛钱。”吴卫点点头，“里面装的是上好的五花肉，做这么一坛，小火要焖一晚上，而且香料确实都很贵。”
“更重要的是，咱们这个手艺和口味也绝对值2毛钱。”
“连汤带肉浇在米饭上，想改善伙食的，或者两个人拼一坛，其实也不贵，不到一块钱吃得满嘴流油，顾客会买的。”
听吴卫这么说，车光萍用小勺尝了一口坛肉，然后马上点头。
“8毛钱太值了，太好吃了，我现在都觉得8毛也有点便宜了。”
车光萍吃了一口之后，忍不住又吃了第二口子，越吃越好吃，尤其是后口有一点点甜味，完全符合北方人的口味。
不是那种甜腻的甜，是让人口舌生津的那种甜，她特别喜欢。
随后就是讨论包房的炒菜了，车光萍和马有丰都觉得价格不要太贵，但吴卫却摇了摇头。
“师父，师娘，咱包房一定要定价拉得高一点，因为咱这是属于稀缺资源，整个林场甚至加市，都找不到比咱们环境再好的。”
“其次就是能够匹配价格的味道，这一点我完全有信心，而且也不是卖到天价，而是让人有一种，不贵不便宜，但是口味好，很值的感觉。”
俩人听吴卫这么一说，思路也跟着打开，然后都觉得吴卫说得对。
“那就先按这个来，不行再调整，咱们船小好调头。”
听了吴卫这么说，俩人再也没有意见。
1、东北溜肉段，1块1毛钱。
2、烧茄子，5毛钱。
3、传统地三鲜，5毛5分钱。
4、酸辣土豆丝，3毛钱。
5、尖椒干豆腐，4毛5分钱。
6、大葱炒鸡蛋（8个），5毛钱。
7、锅包肉，1块1毛钱。
8、猪皮炒黄豆芽，7毛钱。
“家常小菜这就算齐了，如果客人想吃别的，咱们可以再单独做。”吴卫写完说道。
马有丰点点头，“差不多，家常小炒细算下来好几十道菜都有，想吃啥咱再让他点。”
“接下来咱得来点硬菜了，不说镇店用，但至少得突出咱的特色。”
吴卫点点头，在新的一页上写了一个鲁字。
爆炒腰花：1块5毛钱。
老式溜肥肠：1块6毛钱。
四喜丸子：1块5毛钱。
滑炒木须肉：8毛钱。
软炸里脊：1块钱。
软炸虾仁：1块8毛钱。
锅塌豆腐：8毛钱。
烧二冬：1块。
后面又写了几道非常经典的鲁菜，这一页就是特色鲁菜。
最后一页就得写最拿手的菜了。
清炖细鳞鱼：时价，提前预约。
红烧雪兔炖土豆：时价，提前预约。
清炖飞龙汤：时价，提前预约。
红烧林蛙炖土豆：时价，提前预约。
酱汁焖鸡：5块。
糖醋大鲤鱼：2块5毛钱。
清炖羊腩：3块钱。
水晶皮冻：1块钱。
斩青龙：1块5毛钱。
拔丝地瓜/土豆/苹果/香蕉/白果/橘子：时价。
林林总总不一而足，吴卫写完之后，手也有点酸。
“主食和酒水的话，就不写进菜谱了，到时候看客人想喝什么，咱们再去找老韩买。”
“前期进太多酒水，容易积压库存，不如摸清顾客喜好再说。”
写完好几张纸，车光萍拿过笔记本从头到尾看了一遍，查漏补缺。
“我觉得挺全了，大锅饭，家常小炒，特色鲁菜，林区野味都齐了，如果还有别的顾客想吃的，咱们也能做。”
车主任想了想，“我去找人把菜谱写下来，我认识个写字好看的。”
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然后菜谱的话太水字数了，就简略写写，真要细写的话，五千字都打不住。
以后也不会再单独出现，如果有需要，我可以放在番外里。
第202章 再来一份（一更）
不到一个钟头的功夫，车光萍就带着几块木牌回来了。
盛产木材的林场里，最不缺的就是木材和手艺人，车光萍找了个相熟的木匠。
说要几个饭店用的水牌，老木匠几下就刨平了边角，把水牌送给了车光萍，钱都不收。
随后又请人在水牌上写上几个毛笔字，｛秘制坛肉，每坛八毛｝
就这秘制还是吴卫特意提醒的，否则就是坛肉俩字。
至于包房用的纸质菜谱，车光萍也一起给办了，直接送到场部的印刷室，印刷室的师父天天来食堂吃饭，早就熟得不行。
看了看车光萍要印的东西，就是非常简单的一个菜谱，今天下午加加班，明天上午就能来取。
临近十一点半，后厨里热气腾腾。
今天的大锅饭是酸菜炖猪肉粉条，粉条用的是加市黎雪粉条，纯土豆粉条，非常劲道和好吃。
两口大锅里，白嫩泛黄的酸菜在大锅里释放着自己的香味。
搭配上切厚片的五花肉和劲道弹滑的粉条，一口下去，直接香一跟头。
就在这个时候，吴卫不知道从哪搬来一个电炉子，电炉子里面的铜丝烧得通红。
（见过、用过的，估计也都快4开头了吧）
吴卫找了一个小号的铁盆，盆里装了半盆坛肉的原汤，然后放了两三块肉，又稍微加了一点点水。
小火就这么虚着加热，但是香味却一下就散开了，混杂着猪肉的脂香以及各种香料混合的味道。
随着小电炉的加热，香味弥漫在了整个大厅。
“叮~叮~叮~”
中午十二点整，林场的各个车间都响起了铃声。
现在林场的工人们，每天中午都会习惯性地往食堂跑，而且大家都是加快了脚步。
因为每天总有几个倒霉蛋吃不到饭，有时候咸菜也跟不上，哪怕小周小赵非常勤快地补，但还是不太够。
所以每个人都会不自觉地加快脚步，为的就是中午舒舒服服，美美吃上一顿。
最积极的就是伐木队了，因为现在每个人都没活，战前养精蓄锐阶段，在队里不是下象棋就是打扑克，所以几乎一打铃，他们就往外走。
“嗯？什么玩意，怎么这么香？”
“这是...炖肉么？不过怎么感觉又不太像啊。”