被【凝鲜手】牢牢锁在牛肉内的汁水，混合着黄膘牛肉特有的草香、奶香。
一下在叶格尔的口腔中爆开，汁水四溢。
完全没有一点小苏打腌制过的苦碱味，也没有火候大了的那种肉柴塞牙，反而肉质滑嫩的同时，还保留了放养牛独有的那种弹牙嚼劲。
放养和圈养的牛，有着明显口感上的不同，现在大城市一般吃的比较多就是圈养的，肉质偏肥，可能条件好点的，就是半放养半圈养。
白天放出去吃草，晚上回来加饲料，这种已经是很好的。
但是叶格尔却只要纯南屯放养的牛肉，他始终觉得，牛肉吃的就是一个嚼劲！如果吃起来没劲，那不如去吃鸡肉好了。
所以当他看到吴卫没有小苏打去抓肉上浆的时候，心里已经有了倾向。
但是叶格尔却也没想到，吴卫做得这道葱爆牛肉，竟然如此鲜嫩多汁，火候运用的恰到好处，外边既有脆壳，里面又丰盈多汁。
细细咀嚼起来，牛肉的鲜味和大葱的香味结合的刚刚好，再加上一点调味的辅助，整个菜做得口味非常平衡。
下一秒这位叶格尔副厨，一句点评都不说，抄起筷子又夹了一大口，放进嘴里嚼了起来。
第二口，第三口......腮帮子都塞得满满当当。
“诶！老叶！”
一直站在旁边观摩拿架子的何凌峰，一看这架势，哪里还不明白，这小子想吃独食！
“你个老毛子吃独食是吧！讲究点啊！你特么给我留点！”
话音未落，何凌峰也不拿架了，直接抄起筷子就过去了。
后厨的二灶、三灶看到两个厨师长都上手了，自己也别矜持了，再矜持啥也吃不到了。
呼啦一下也围了上来，几双筷子一夹，满满一大盘葱爆牛肉，连个葱段都没剩下。
而其他学徒和小弟，更是连抢的资格都没有，只能看着空盘子直咽唾沫。
何凌峰嚼着牛肉，越嚼眼睛越亮，最后长长吐出一口气，冲着吴卫竖起了大拇指。
“牛油炒葱香，抱汁亮油，锅气炒进了肉里，却汁水丰盈！这位小师傅，年纪不大，手艺却是这个！”
“如果我没猜错的话，应该是鲁菜市肆菜的炒法，是有正经传承的，不错不错，在我这里当个二灶绰绰有余。”
他还要说什么的时候，被叶格尔拉了一下，叶格尔在他耳边轻说两句，何凌峰随后恍然大悟。
“吴卫是吧，不错不错，我叫何凌峰，希望你在这里学有所成！有不明白的，随时来找我。”随后何凌峰伸出手。
吴卫连忙上前握住何凌峰的手，“何师傅，您好，来这里给您添麻烦了。”
“不麻烦，有空多交流，帮我带带我这里的年轻人。”何凌峰笑着拍了拍吴卫的肩膀。
显然吴卫的手艺得到了他的认可，说起来话也很客气。
后厨就是这样，不看年纪，只看实力！你有实力，就能够得到他人的尊重。
随后叶格尔一把搂住吴卫的肩膀，“向老头这回倒是没忽悠我，居然把黄膘牛肉炒得这么好吃。”
“厉害厉害，刚才买票和你开玩笑的，走走走，我带你去你的宿舍看看。”
说完主动帮吴卫拿起包裹，往外面走去，而厨房里的其他厨师，看着吴卫的眼神里，都多了一丝尊重。
明眼人都看出来了，吴卫不是来抢饭碗的，是来交流学习的，走得是叶格尔的关系。
其实这种情况在厨师界是经常有的，厨师长或者副厨的师兄弟，经常走动很平常。
所以吴卫和其他人没有利益冲突，手艺还这么好，有心的自然想和他多接触接触，能学个一两手，对涨工资是非常有好处的。
叶格尔带着吴卫出门，给吴卫在饭店里，安排了一间干净宽敞的单人宿舍。
满里饭店名叫饭店，实则也设有住宿房间，且因刚建成不久，还有不少空房间。
等到吴卫把东西都放好，叶格尔对着吴卫招了招手，“吴卫，走，我带你去另一个厨房瞧瞧去，长长见识！”
“啊？另一个厨房？还有厨房啊！”
“对啊，还有个蒙式后厨，跟我来！”
说完叶格尔就带着吴卫七拐八拐，来到饭店后院，后院里有个大平房，一走进去，巨大的大理石案板旁边，站着一位五十岁出头，身穿蒙族传统布衫的敦实汉子。
皮肤是健康的古铜色，一双眼睛格外有神。
“来，吴卫，介绍一下给你。”叶格尔指了指汉子说道：“这是巴图，正宗巴尔虎蒙族大师傅。”
“也是咱们饭店专门负责处理牛羊和蒙餐的大师傅！”
“巴图师傅，您好！”吴卫上前，用新学的扶胸行礼。
巴图露出一口白牙，冲着吴卫点点头，“好小伙，有力气，身体好得不错。”
吴卫听懂了他的意思，是夸自己身体好。
而此时年轻的徒弟牵来一只黑头肥羊。
叶格尔指了指刚牵进来的黑头羊问吴卫，“小子，认识这种羊吗？”
吴卫摇了摇头，“叶格尔师傅，第一次见这种羊。我们大兴安岭羊不多，有几只也都是那种圈养的。”
“这是巴音布鲁克黑头羊，它们是天山脚下的云朵，可以在零下四十度的高寒情况下过冬。”
“可以说是浑身是宝，羊毛、羊皮、羊肉都是不可多得的好东西呀。”
说完摸了摸羊头，“老向把你送过来，不仅仅是让你学做菜，也是让你来开眼界，来捂门道...捂还是五？搞不懂。”
“而咱们呼伦贝这里，是蒙族生长的摇篮，也是中俄蒙交汇的宝地。”
“今天就给你展示一下，草原牧民流传千年的‘敬天解羊’。”
叶格尔对着巴图点了点头，随后巴图从腰间抽出一柄刃长不过五寸，也就是10多厘米长的小刀。
“吴卫，你仔细看好。”叶格尔在一旁耐心地给吴卫解说着。
“在草原上，蒙族兄弟世代迁徙，追逐水草而居，对大自然和长生天有着极深的敬畏。”
“所以，一般都不会抹脖子放血的。”
吴卫有些疑惑了，“那不抹脖子，怎么杀羊？”
“一来是他们的规矩，牲畜的血洒在草原，是对长生天和草原的不敬。”
“二来，抹脖子的时候，羊会剧烈挣扎和惊恐，肌肉紧绷肉就发酸了。”
巴图师傅这个时候，用手指在羊的胸口地方比划了一下。
“叶格尔说的是的，我们会在这疙瘩开一个小口，然后伸进去切断，羊就不疼了。”
吴卫听得眼皮直跳，那不正是心口的位置么，也就是切断心管吗？这样还真是能做到无痛。
紧接着巴图师傅的小刀开始动了。
“在蒙族的规矩里，做正宗的‘手把肉’和‘全羊’，要做到‘剔骨不剁骨’”
边说着，巴图那边小刀滑动，一张完整的羊皮都扒下来了。
手腕轻巧一挑，刀尖顺着羊腿的骨缝一划，一条硕大的羊腿完整卸了下来。
没有用蛮力，更是没有一点碎骨渣。
巴图游刃有余地分解着羊，同时看着吴卫学的认真，开始讲解：“这种羊身上有二十四处大关节骨缝，只需要在这里给一刀，就好了。”
一个愿意教，一个愿意学，不到几分钟，便将一只肥羊拆解得七七八八。
“这整块连着肥尾的羊背肉，蒙语叫‘乌查’。”
巴图边解边跟吴卫说，“在草原上，这是最好的最棒的礼仪，只有尊贵的客人或者好朋友，才有本事吃乌查。”
边说边举起大拇指，“非常好的，才能吃。”
吴卫也听明白了他的意思，就是只有尊贵的客人和挚友，才有资格吃这种羊背肉，要非常好的关系，才能吃到。
而吴卫也亲自上手，在旁边接着巴图卸下来的肉，每一块他都仔细观看，【手眼协调】的天赋在脑海里微微发烫。
巴图师傅的每一个下刀的位置，每一个下刀的角度和力度，他都牢牢记在心中。
“吴卫，第一次看解羊，你大概记一下位置就可以，巴图这里每天都会解，你都可以来这里看。”叶格尔看着吴卫认真学习的样子，也是挺欢喜的。
没有人不喜欢认真好学的人，叶格尔现在是越看吴卫越顺眼。
不大一会，所有拆解工作完成，叶格尔哈哈一笑，从冰柜里取出两个陶盆。
“看了蒙族的敬天解羊，再来看看我的本事吧。”
吴卫连忙走过去查看，只见一个陶盆里是略带微酸浓稠的白色膏状物，另一个则是绿色的膏状物。
“你来闻闻，考考你，这是啥？”
吴卫凑过去吸了一下鼻子，“这绿色的应该是...韭菜花吧，至于这白色的，应该就是酸奶，但奶香更浓更醇厚，而且一看就发酵的很好，上面这层金黄色的奶皮子就很香。”
“哈哈哈，好鼻子，好见识！”叶格尔竖起了大拇指，心里得意，“不过这绿色的里面，我还加了沙葱。”
“我做西餐的时候，是离不开斯米丹那（酸奶油）和黄油的，而咱们呼伦贝这里的巴尔虎把奶制品叫做‘查干伊德’，寓意是纯洁吉祥。”
“而这白盆里头的则是用鲜牛奶，慢火熬制、发酵提炼出来的精华。”
“蒙语也叫做‘乌日莫’。”
叶格尔让吴卫捧着两个陶盆，随后从巴图这里拿了几条羊肋排，回到了西餐厨房这里。
让吴卫把陶盆放下，叶格尔走到了一个铁焖炉前，拍了拍说道。
“传统的手把肉，就是清水白煮，吃的就是原汁原味，唯一调料就是蘸点精盐。”
“而俄式的罐焖牛肉，用的是黄油炒面粉做‘面捞’（也叫炒面酱）。这样炖的软烂，但是吃多了就容易腻口。”
“所以我突发奇想，把这两种结合在一起如何呢？”
说到这里，叶格尔开始操作。
“吴卫，看好了啊，叶格尔大厨这一手，可是不外传的绝活哦。”叶格尔还没开始，就先自吹自擂上了。
虽然来了三十年，但还是没学会咱们的内敛和谦虚。
吴卫笑了笑，“好的，叶格尔大厨，我已经准备好开始认真学习了！”
叶格尔没有像传统中餐那样，把羊肋排冷水下锅焯水，而是直接烧热一块平底煎盘。
不放一滴油，直接把羊肋排肥肉那面按在铁板上。
“滋啦~”
剧烈的高温瞬间激发出羊肋上的羊油，丰润的油脂在铁板上滋滋作响。
叶格尔也不怕油花迸溅，熟练地用手按住羊肉，直到把四面全都煎熟。
每一个表面都煎出一层焦黄的脆壳，将内部鲜美的肉汁锁在其中！
做好这一步，他把羊排放在了一边，对吴卫说道：“按照传统的做法，这个时候该炒面捞了。但是那玩意我觉得糊嘴，不好吃。”
叶格尔裂开大嘴一笑，拿起木勺用干净的抹布擦了一下，先是把上面一层泛黄色的奶皮子刮了下来，随后又从陶盆里挖出了两勺酸奶油。
紧接着又用另一个勺子挖了一小勺绿色的沙葱韭花酱，随后放进铁盆里搅拌。
搅拌均匀过后，叶格尔将煎好的羊排丢进盆里，让白绿相间的奶酱，挂满整个羊排。
“这是我研究的吃法，叫以奶代面，就是用酸奶代替面捞。”
叶格尔将沾满奶酱的羊排放进瓦罐里，给吴卫讲解道。