随后马有丰用刀尖在野山猪的蹄髈处一挑一转，顺着骨缝一划。
那一条猪前腿就丝滑地被卸掉，那一柄剔骨刀仿佛有灵性一般，在厚实的猪皮上游走。
不到2分钟，四个猪腿都被卸下来，最绝的是，马有丰右手刀一送，转了一圈，精准地切下了脊髓处的两块黑色腺体。
“看见这玩意了没有？记住，这是骚味的来源，而且这东西必须完整取下来，刀子要是捅破了，那这头猪就没个吃，算是白瞎了。”
马有丰声音不大，刚好吴卫可以听到，吴卫赶紧点点头，用手接过两个腺体，仔细瞧瞧，印在脑海里。
随后马有丰手下的刀越来越快，不到5分钟，一头不到300斤的野猪，便让他卸得整整齐齐，骨是骨，肉是肉。
【你观摩了大师级野生食材处理，刀工感悟中+0.1...+0.1】
【你观摩了去骚腺手法，料工感悟中+0.1...+0.1】
吴卫看着眼前的面板跳动，再看着马师傅游刃有余的手法，深吸一口气。
就在这时，车主任又掀开门帘进了后厨，看到处理好的野猪，心里敞亮很多，这就对了嘛，有条件要上，没有条件创造条件也要上。
“马师傅，辛苦了，中午饭口一工段的张调度过生日，预定了三桌。”
“张调度好喝两口，点名要个‘老虎菜’下酒，得用新鲜的大葱和尖椒，马师傅，你亲自过过手？”
“刚卸完猪累了，岁数大了，让孙洋拌吧。”马有丰倚着后门，抽了根烟。
看着车主任被撅了面子，脸色不太好看，孙洋也是脸上一苦，他大伯早就告诉过他，车主任心眼小，啥事躲着点她。
而且，老虎菜是非常受工友们欢迎的下酒菜，由大葱丝、尖椒丝和香菜段凉拌而成。
首先食材就难得，死冷寒天的吃口绿叶菜，物以稀为贵，在林区的冬天，老虎菜比肉菜还硬。
这菜还没法子用热水洗，一洗菜就蔫，不管是卖相还是口感，都差着意思，必须用凉水洗，还能吃出一股脆甜味。
这大冷天用凉水洗菜，然后切葱丝和尖椒还辣眼睛，孙洋一百个不乐意做。
“师傅，我这看着火呢，走不开，让吴卫来整吧，他洗菜干净。”
车光萍的脸色愈发难看了，大师傅撅我面子，我忍了，你个小小学徒还敢推三阻四的？
“马师傅，你还是亲自出手吧，张调度身上有指标，要是吃得不顺心，咱食堂下个月的煤炭他卡卡脖子......”
车主任心眼小，但是人确实是好人，前世没少帮助吴卫，后来去铁路的工作还是她帮忙联系的呢。
更何况，一个月后的转正，车主任的意见也是重要的参考标准。
“吴卫，你整！我之前教过你！”马有丰指使不动孙洋，又点了吴卫的将。
“是，师傅。正好我刚刚洗完菜，这菜师傅您教我了，我能做。”
马有丰听到吴卫的话，点点头，然后看了一眼孙洋没说话。
车主任略带狐疑地看着吴卫，吴卫是秋天来的食堂，但是她对吴卫的印象不深，只记得有个内向沉闷的孩子在学徒。
吴卫从水槽里摘出几个绿尖椒和一小把香菜，甩了甩上面的水，又从偏案上拿了一根大葱。
左手轻轻按住葱白，用刀身抵住左手手指的关节，刀刃与木案开始接触，发出有节奏的声响。
“哆哆”
吴卫切得很慢，但一刀是一刀，极其专注，每切一刀，他都在调整手指、手腕的力道。
视线下方，一行小字悄然飘起。
【你进行了一次精准的切丝，刀工经验+0.1】
【你调整了手腕的力道，刀工经验+0.1】
【你调整了按压食材的力道，刀工经验+0.1】
眼前数字的变动，让吴卫的内心无比踏实，数字化最大的优势，就是让他的每一次调整和进步，都能带来确定性。
吴卫的动作越来越稳，切丝的节奏越来越顺畅。
一旁原本还在说风凉话的孙洋此时内心无比紧张，那切出来的葱丝虽然还很粗，形状也一般，但是它均匀啊。
而且一刀是一刀，完全没有连刀，也没有一根被压烂。
“不是......他绝对偷练了！”孙洋的心里莫名一沉。
而吴卫则全身心地投入到了切葱丝这一简单的动作上，手上切着葱丝，眼中看着上涨的数字，心中多日来的焦虑，一扫而空。
此时距离中午开饭还有五十分钟，这盘老虎菜正在慢慢成形。
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免责声明：本书为虚构文学作品，书中出现的所有人名、地名、机构名称，均为艺术创作虚构，与现实中真实人物、地点无关，如有雷同，纯属巧合。
第2章 教你磨刀
孙洋看着吴卫那缓慢却根根分明的葱丝，心里有些发慌，也不看火候了，凑近了仔细看看。
随后立刻找到了破绽，抱着膀子等着看笑话。
林区的冬天零下30多度是正常的，所以绿叶菜最是稀罕，这把香菜还是前天从哈市带过来的，但是路上难免有些蔫吧了。
香菜叶子边缘有的已经发黄，而且刚才用水洗过之后，叶子黏在一起，卖相很差。
“吴卫，你小子偷偷练了刀工有啥用，这香菜都蔫吧了，张调度好面子，能吃这菜么？这要端上去，有你好看的。”孙洋眼中闪过一丝得意。
马有丰这时候已经把肉挂上了糖色，抽空也看了一眼案板，也看到了蔫吧的香菜，眉头微微皱起。
食材已经蔫吧了，这要是端上去，会得罪人的。
马有丰打算等下点拨一下吴卫，这小子踏踏实实的，还真比那个滑头的孙洋强。
其实吴卫洗菜的时候就发现了，香菜已经有些蔫吧，但是他有办法。
认认真真将切好的葱丝和尖椒丝放在拌凉菜的铁盆里，吴卫将那把有些蔫巴的香菜整颗浸入了一盆凉水中，随手撒了一小把盐。
【你使用了盐糖渗透压复水法，料工经验+0.2】
【料工：20.2/100】
高浓度的盐糖冷水，会短时间内让植物细胞重新吸水变得饱满。
不过几分钟，原本蔫头耷拉脑的香菜叶子，竟然奇迹般地挺起来了，重新变得翠绿。
这招是前世吴卫刷手机，天天能刷到各种生活小妙招中学到的，没想到后世没用上，这倒是用上了。
“这......这咋就又支棱起来了？”孙洋不敢相信地揉了揉眼睛，满眼见鬼的表情。
吴卫没理会一惊一乍的孙洋，走到调味台旁边，没有按照马师傅教的拿芝麻油。
从外面寒天冻地进到食堂，嘴里普遍都没味，想吃点油腻和重口来补充热量，这时候再给解腻的凉菜用上重油芝麻油，就显得本末倒置了。
他用铁勺倒了一点马师傅炸的山葱油，是用香菜、姜片、八角、东北豆油，还有林区特有的野山葱炸出来的，带着一股独特的清香。
【你进行了一次有针对性的调味，调味经验+0.3】
【调味：13.3/100】
葱丝白、尖椒绿、香菜嫩，放上一点蒜末和少许盐，加上一点酱油，最后淋上山葱油。
一盘清爽利落的“老虎菜”便做好了。
车主任看得眼热，这小伙子还有这个绝招，让蔫吧香菜复原，信心也足了不少，用筷子挑起几根香菜和葱丝放在嘴里嚼了嚼，眼睛睁得大大的。
马有丰这时候也走到案板这里，用筷子夹起来尝了尝，先是尖椒的清辣味直冲鼻腔，随后葱油的香气铺开，丝毫不抢冰镇过的葱白清甜。
咽下嘴里的菜，马有丰饶有兴趣地看了看吴卫，“没想到你小子还会偷我葱油，不过这葱油用得好！”
一旁的车主任连连点头，手里的筷子又朝铁盆夹去，大冬天的谁都想吃口新鲜的。
“我刚才吃的时候也很惊讶，以前吃的要么蒜味重，要么就是咸，他这盘清淡适口，用来下酒绝对没问题。”
“照着这份再做三盘吧。”马有丰看了吴卫一眼，稍稍点点头。
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“咱林场里，最好看的姑娘，我看就是赵三家的两个姑娘。”
一道底气十足的声音，从中厅的包厢里传了出来。
说话的人叫张东福，是林业局一工段的调度，身上穿着很时髦的羊毛衫，头发还特意烫过，显得人很精神。
在这个全国都缺木材的年月里，林场调度的权力很大，往哪运他说的不算，但是啥时候运，一车皮里装几根上等料，装几根下等料，就全靠他歪歪嘴了。
“张大调度，你这还没喝呢就说醉话，赵三那俩宝贝闺女，看得死死的，你白惦记。”
同桌的人起哄道。
桌子上已经摆了三个铁盆，一盆土豆红烧肉，一盆猪肉炖酸菜粉条，一盆雪里蕻炖豆腐。
三道硬菜，大油重盐，口味调得足足的，就是为了让重体力劳动者快速恢复体力。
就在这时，车主任亲自端着吴卫做的那盘‘老虎菜’走了进来。
“张调度，今天您是寿星老，我可是费了老大劲才给你弄到的新鲜蔬菜，做得这道老虎菜啊。”
说笑着就把老虎菜放在了桌上，张东福的眼睛就是一亮。
这天寒地冻的兴安岭，在几盆油汪汪的炖菜中间，有这么一盘绿汪汪的凉菜，让人移不开眼睛。
张东福夹起一筷子送进嘴里，“咦？”
“咔嚓。”
清脆的咀嚼声在包厢里响起，葱丝的清甜，尖椒的辣，还有香菜的嫩，在野山葱的搭配下，像一把小刷子，把口中的油腻统统带走。
“好菜！这爽脆！这香菜脆嫩脆嫩的真好吃。还有这是拿野山葱炸的油吧，绝了！”
张东福连夹三筷子，满足地砸了砸嘴，端起面前的一小盅尖庄酒。
车主任也在包厢里，举起小酒杯陪了一杯，她虽然不懂做菜，但她会吃，这盘菜的水平，甚至比马师傅平时做的，还多了一股子水灵。
“车主任，马师傅手艺见涨，而且你能弄到这么新鲜的蔬菜，有心了！”张东福身为一工段的调度，为人处事还是可以的，便宜话先说上。
车主任笑了笑，随后应道：“你喜欢就好，不过今天这菜可不是马师傅做的，是年轻的小师傅吴卫做的。”
“哦？小师傅？”张东福有些意外，随即大笑，“那这小师傅的手艺不错，有前途。”
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酒足饭饱，中午饭口已过，食堂就要关门了。
冬天的大兴安岭黑天早，下午4点左右就基本见黑了，所以食堂就中午开一餐，下午2点多就关门。
车主任忙活了一个中午，迈着轻快的步子回到后厨，一进门就瞧见吴卫正在用抹布擦着灶台。
“吴卫啊~忙着呢。”车主任脸上挂着微笑。
“车主任。”吴卫直起腰，客客气气地打了个招呼。
“今天你这道老虎菜做得真不错，张调度和其他工友都夸今天凉菜做得爽口。”
车主任一边说着，一边从兜里掏出一个油纸包，又把桌上剩下大半瓶的尖庄拎了过来。
“这酒是张调度他们喝剩下的，他嘴刁，喝得都是名牌子好酒，剩下半瓶你拿回去给你爸尝尝。”
“这还有一包炸虾片和瓜子，是前厅招待领导剩的，你也拿回去晚上吃了吧。”
八十年代，塑料袋还没普及，油纸包里是今天上午用豆油炸的蓬松虾片，这在林区里头可是稀罕的零嘴，很多人家过年都舍不得炸一次，费油。