马有丰拿起一只雪兔，原本5斤左右的兔子，取了皮毛和内脏，净肉也就2斤出头。
“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。兔子肉也叫荤中之素，为啥啊？因为它肉质细，油水少。”
“做得好，那是清鲜又入味。做不好，那就压不住腥气，全是土腥味。”
边说着边操作，说话的时候手下的刀也不停，三下五除二，两分钟不到，就把兔肉切成均匀的手指宽寸段。
“剩下的你来。”马有丰现在教吴卫教出了心得，把自己知道的说一遍，自己再操作一遍，然后就可以旁边歇着了。
主打一个省时省力又省心，但相应的，找不到一点当师父调徒弟的成就感。
吴卫想着马有丰的切法，心中对这个师父也是十分感激，好像在哪也找不到这么无私的师父了。
知无不言言无不尽，而且还能教给你很多其他的知识，所以吴卫每次学得都很认真。
10分钟过后，吴卫把切好的雪兔肉装进盆里，用井水冲洗了几次，把化开的血水冲掉。
马有丰端着一个茶缸子过来，指了指那盆有些粉红的兔肉说道。
“徒弟，这兔子肉全是瘦的，没有半点肥膘，所以尤其注重火候，做得差了，让肉质收紧，那吃起来跟嚼干树皮没啥两样。”
“那要咋做啊，师父。”
“很多人都以为兔肉发紧，那用大火炖不就行了，实则不然。”
“记住三点就能做好，红烧兔肉全程要加沸水，严禁加冷水。”
“第二、不要先放盐，八九成熟了再加盐来调味，早放盐会让肉脱水，这样肉就柴了。”
“最后一点就是，千万不要用大火炖，就得用小火慢煨着。”
马有丰说完，直接把大勺放到灶上，从荤油罐里挖了一大勺荤油。
“肉中之素就得上大油，油温要高，冒青烟的时候放肉，能瞬间在肉的表层形成脆壳锁住汁水。”
“然后下姜片、八角、拍散的蒜瓣炒出香味！全程要大火。当看到外表微微发黄以后，放一酒盅高度白酒，把雪兔肉里的土腥味带走。”
吴卫看着灶前游刃有余的师父，心中记下他说的每一句话，真传一句话，假传万本经。
有时候做菜就是这样，一句话的事，甚至同样都是调料，早放晚放味道完全不一样。
“加酱油，一勺黄豆酱，小火炒出酱香味，然后加沸水没过兔肉。”
第54章 师门秘诀
等马有丰将沸水倒进锅里后，又转身走到案板前，手起刀落，从一块五花肉上切下一小块肥膘。
拿水冲了一下后，直接扔进了锅里。
“兔肉没有肥膘，借点猪油来润兔肉，这样吃起来又润又滑，而且久炖不柴。”
“记住了徒弟，这一步是咱师门里处理兔肉的秘诀，不要轻易外传。”
随后马有丰把灶膛里的柈子退出来几根，让大火变成了文火。
“咕嘟着吧，怎么也得两三个小时，看着点锅，时不时加点开水，别加太多。”
“好嘞师父。”
吴卫没想到，一道小小的炖兔肉，竟然有这么多门道，他对食不厌精，脍不厌细有了更深的理解。
2个小时飞快过去，吴卫中间就加了一次水，文火慢煨最好不要随便拿开锅盖。
这个时候后厨里满是浓郁的炖肉香味，很多前厅的服务员都闻到香味，放下手里的瓜子，没事就来后厨这溜达一圈。
马有丰也不说破，而是开始让帮工帮忙给土豆打皮。
“切土豆也不要直上直下的切，要喯（ben）土豆块，用刀的尾端来劈开土豆。”
马有丰拿刀给吴卫演示了一次，“这样的块在炖煮的时候，淀粉会更容易融进汤里。”
“所以你看很多东北炖菜，不用勾芡也能炖得黏黏糊糊的，就是因为淀粉融进汤里的缘故。”
吴卫若有所思地点点头。
然后他学着马有丰的刀法，左手按住土豆，右手握菜刀，用刀尾插进去后，左手一拉，一块不规则的土豆块就下来了。
开始的时候还有些不熟悉，切出来的块有大有小，可是切了两三个土豆之后，就完全掌握了动作。
喯的速度越来越快，而喯下来的土豆块也都大小均匀。
“你这小子，怎么学什么东西都这么快。对了，千万别泡水别冲水，一见水淀粉都冲没了。”
“嘿嘿，知道了师父。”
不一会一大盆土豆都被吴卫喯出来了，马有丰掀开锅盖，头一甩，示意吴卫下土豆。
土豆块下锅，马有丰翻了几下锅，让土豆能更好地受热。
随后盖上了锅盖，不一会，大锅中飘出让人狂咽口水的酱香和肉香。
“起锅~上大盘！”
随着马有丰的吆喝，大铁锅的锅盖被吴卫一把掀开。
一瞬间，浓郁的酱香和肉香化作白气腾空而起。
“哇~好香啊，后厨今天炖的啥啊。”
“红烧肉吗？又不太像，不过真的好香。”
几个服务员在前厅，隔着帘子都闻到一股浓郁的肉香味。
就连一向稳重的车主任都有点坐不住了，溜达到后厨看了一眼，看看到底今天做的什么，光是闻闻就让人流口水。
油亮的雪兔肉混着金黄泛沙的土豆，浓稠的酱汁裹着肉块，让人只看一眼就知道，这肉绝对差不了。
泛沙的土豆更是吸饱了肉汤，边缘能看到起沙，热气一股股往上窜，香气更是不要命地往外飘。
车主任鼻子使劲嗅了嗅，“这不是红烧肉吧，这肉看着更紧实一些，难道是雪兔？”
吴卫笑着回应道：“车主任好眼力，正是买的雪兔肉，今天跟土豆一起红烧了。”
车光萍点了点头，目光中都是赞许，“我以前也吃过不少兔肉，但都有股土味，还有点塞牙咬不动。”
“今天这兔肉看着油亮油亮的，一点都不见干巴，今天咱们食堂中午有口服了。”
“吴卫用这个肉汁，再炖点猪肉，加点土豆和白菜，一会当员工餐”
车主任转身回到前厅，安排服务员在前厅的黑板上写下了：‘红烧雪兔炖土豆，8毛/盘。’
中午十二点的时候，刚刚下工的工友们三三两两走进了食堂。
刚一进食堂，他们就闻到一股浓郁的肉香味，本就饥肠辘辘的肚子，被这肉香味一勾，每个人都下意识咽了一口口水。
再抬头一看，小黑板上写着，今日菜价。
红烧雪兔炖土豆，8毛/盘。
“嚯~这价不便宜啊！”
“一盘红烧肉才5毛钱，这8毛？”
“看清楚，写的是雪兔，如果真是雪兔，这价格不贵。”
“给我来一盘尝尝，还从来没吃过雪兔呢，这小东西太难抓。”
服务员一听，连忙盛了一盘兔肉，盘子底很厚，下面满满都是泛沙的土豆，上面配了三两多的雪兔肉。
当满满一大盘子端上来的时候，肉香更浓郁了。
“贵是贵了点，但看着确实还行啊。”
“我以前吃过兔肉，也没这么香呢，再看看。”
工友拿起快起，先夹了一块雪兔肉，酱汁裹满了肉，入口一点没有想象中的柴和干巴，反而肉质又紧实又润滑。
肉中吸满了汤汁，还夹带着一股清香，半点土腥味都没有。
“哎哟，这雪兔还真不一样。”汉子嚼了两口，眼睛都亮起来了，“这口感很像......牛腩，滑而不烂，好吃啊！”
“我以前也吃过野兔，但是炖完又腥又柴，还累腮帮子，这雪兔肉怎么这么嫩？”
跟他一同前来的工友夹了一筷子土豆，筷子轻轻一戳，土豆就被戳了一个小洞。
一口吃下去，面沙面沙的口感中，浓郁的肉香在口中爆开，这是独属于碳水和肉完美结合的味道。
“别光吃肉，这土豆好吃啊，比肉都好吃还下饭。”
周围几个人听见他俩的评价，再加上视觉和嗅觉的冲击，也都忍不住了。
贵点就贵点吧，但是这可是雪兔，就当尝个鲜吧。
也都跑到了窗口，一人订了一盘。
“哎呀妈呀，这是雪兔？咋这么好吃呢？怪不得张大帅家都穿它的毛，合着肉也这么好吃啊。”
“不对不对，我以前打到过雪兔，我也吃过，只是土腥味稍微少点，但绝对没有这么滑嫩。”
“这土豆炖的真烂糊，裹上汤汁真好吃，服务员大姐，麻烦给我加点汤呗。”
“真的是，一点土腥味都没有，咬下去里面还在冒汁水，这炖的是真好啊。”
一时间，整个食堂里都是工友们的夸奖，声音传到后厨，吴卫的嘴角也是忍不住上扬。
就在这时，眼前闪过一道蓝光。
【学会红烧雪兔炖土豆，熟练度：1%】
第55章 试菜
一晃，时间就来到了腊月十四的这天下午。
最近一段时间天气都很不错，没有刮风和下雪，这对于林区来说，是难得的好天气。
冬日的阳光洒在雪地上，会折射出耀眼的光芒，短时间看看还行，长时间在户外一定要带墨镜，否则会得雪盲症。
一辆一工段的解放卡车缓缓开来，司机戴了一个类似飞行员的护目镜，显得很酷。
卡车虽然颠簸，但还是稳稳地停在了食堂后门口。
张强从副驾驶跳了下来，满面都是好事临近的容光焕发。
“马师傅，小吴师傅，食材我全拉来了。”
刚一进门，张强就朝着马有丰和吴卫喊道。
“2箱48瓶黄桃罐头，10斤大虾片，还有整整一冰板的渤海大对虾，我全都给拉回来了。”
随着他的话音落下，装着黄桃罐头的黄色纸箱，还有需要两个人抬着、整块冰都冻满大对虾的大冰板被搬了进来，后厨里的人都看直眼了。
大对虾大家都见过，但了不起一斤二斤的，谁见过需要两个人抬着一大块冰坨进来的？
“调度家......这么牛哔吗？”
“你以为呢，同样一车木材，他歪歪手指，给你装两根次的、空心的，你难受不？”
“那这是不是也太......高调了。”
“你管那么多干啥，咱后厨帮工还能吃不到？”