“那都是国宴大师，行业泰斗，八大菜系里头拔尖的人物！全国数下来，不超过十个。”
说到这里叹了一口气。
“普通人一辈子能混上个二级，也是很厉害的了，至于一级，那都是天赋、努力、机遇缺一不可。”
吴卫听得心潮澎湃，随后问了马有丰一句。
“师父，你是几级？”
马有丰刚要拿起茶缸子的手一顿，随后没好气地瞪了吴卫一眼。
“64年考证的时候，我没赶上。”
“现在重新划定了，84年重新考，我没去，老子没证！”
“老子就没证能不能当你师父？”
“能，能，师父你太能了！”
吴卫赶紧陪着笑脸，安抚老头子的情绪。
“哼，死书好背，活灶难掌。”
马有丰站起身，手里拿着炒勺，敲了敲吴卫刚刚开好的铁锅。
“书上的东西，是让你在脑海里知道咋回事，但脑子知道了，手不知道也不行。”
“到了实操环节，考你的还是你的基本功，比的就是硬实力。”
“而且徒弟，你记住，厨房是一个随时随地会出现意外情况的地方，油锅能窜火，烟道能回风，食材可能出问题等等等等。”
“而一个真正的好厨师，还要有一颗临危不惧，机警灵敏的玲珑心。”
“所以，从今天开始，员工餐你说了算，用什么做，做什么吃，怎么做，你说的算。”
第87章 赵锦茉的纠结
“所以，从今天开始，员工餐你说的算，用什么做，做什么吃，怎么做，你说的算。”
“但凡有一个人不满意，老子就罚你，你愿意不？”
“是，师父。”吴卫站得笔直，他非常清楚，马有丰说的这一切都是在为他好。
从大年初六这天起，吴卫的生活变得忙碌而有规律。
每天清晨五点多，吴卫都会头顶星辰出门，赶到食堂生火、烧水、备料。
到了中午12点左右，一两百号林场工人涌入食堂，他还要负责打菜等工作，忙得脚打后脑勺。
等一点多工友们吃完了之后，吴卫歇一会又得继续自己的实践操作，做员工餐！
有基础属性的加持，吴卫也变着花样地来让员工餐更丰盛，今天是大白菜粉条炖猪肉，明天又是肉沫茄子，后天又做了一锅红烧鸡块。
每一天每一顿饭，他都尽心尽力做到最好，而对他的赞誉也是一天比一天高。
不管是后厨的帮工，还是前厅的服务员，全都对吴卫做的员工餐竖起大拇指。
马有丰开始两天还憋着劲，想要找点吴卫的毛病，可连着跟了两天，连个挑刺的由头都找不到。
这让老头是又高兴又憋屈，高兴的是，自己的徒弟太优秀了。
憋屈的也是，太优秀了，回想自己当学徒的时候，挨得那些狗屁次哒，暗自发誓以后有徒弟了也要这么训。
可现在却发现，根本没有由头，故意找茬都不好找，这让老头子相当憋屈。
等到下午回到家的时候，吃完晚饭，吴卫便会一头扎进小屋里。
开始的两天，家里人都以为吴卫在单位挨训了，以为他不开心，所以都没打扰他。
直到第三天卫平华有些看不下去了，洗了两个苹果切好了给他送到屋里才发现，自家儿子竟然在看书学习。
而真正沉下心去读书和学习的时候，吴卫才发现，这本由龙江商业厅编印的教材里，写的都是货真价实的干货。
不光是那些应付笔试的填空题与简答题，其中最让他开阔眼界的是专门设立的一些实用章节。
【原料鉴别】，从野生真菌的孢子气体，到各类冷水鱼的鳞鳃色泽，条理分析。
【干货泡发】，详细讲解了冷水发、热水发、碱发、油发等多种方法的区别。
如何保持榛蘑原味的同时，还能有效去除泥沙。
海参、木耳等干货如何最快泡发，充分泡发的同时，不失去原本应有的味道和营养。
还有最最重要的一个章节，【成本核算】，里面详细地介绍和列举出毛利率的换算。
出料率配比和边角料如何再应用，大锅饭的控制公式。
（有准备干餐饮的书友，信我的，去买一本，比买那些1999的课好太多。）
结合前世几十年的见识，吴卫越看越惊讶，越看越着迷。
这本书哪里是什么考级的课本，这分明是一套把餐饮精髓都掰开揉碎告诉你的开店指南啊。
如果能把这套成本核算和出料耗损的方法彻底吃透、掌握，以后开店，至少理论层面不会有太多缺漏了。
当一个人真正将全部身心都沉浸在求知当中，获取知识的效率是惊人的。
吴卫每天晚上回家都会自学2-3个小时，笔记都记了厚厚的小半本，看到好用关键的知识，就会记录下来。
因为知道吴卫在学习，卫平华每晚都硬性规定，家里不能制造噪音，连吴长海有时候咳嗽一声，都会被瞪。
小吴宝更是非常懂事，平时跟个猴子一样，满屋乱窜。
可眼瞅着哥哥在灯下学习，小姑娘也不跑了，也不大声说话了。
在大馋丫头的简单认知里，哥哥看的那本书，就是在学习如何把肉做得更香，更好吃。
从某种角度来看，小吴宝的想法还真是没错，只是不知道吴卫是不是这么想的。
而在这段枯燥的备考日子里，唯一的甘霖就是一封封跨越林间的来信。
从加市寄往第二林场的信件，每隔三四天，就会送来一封带着红枫叶邮票的信封。
吴卫和赵锦茉之间的书信往来，愈发频繁和热络。
最初两人还拘泥于‘展信安、展信佳’这样的客套开头，信纸也不过两页。
可随着沟通的深入，文字渐渐褪去了陌生，展露出了年轻人对浪漫的追求。
信纸也从两页变成了三页，如今更是变成了厚厚的整整四页。
在信件里，赵锦茉会抱怨儿科的小病号有多调皮，哭声有多响亮，还会和吴卫讨论加市的物价高。
甚至还会向吴卫请教，为什么她妈包的包子总是破皮。
而吴卫的回信，字迹一直都是工整和清晰，他会耐心地给赵锦茉讲解烹饪里的技巧，会在字里行间安抚她的情绪。
在赵锦茉的眼里，吴卫简直是这个世界上最懂她，最了解她的人。
字字句句没有半点情字，却处处让她心跳加速。
小姑娘每次收到吴卫的回信，都会非常开心，看完信后又陷入了情绪低落。
因为心头那股想要再次见到他的冲动，愈发强烈。
而在最新的一封信中，吴卫在末尾写到。
｛3月的时候，全省的厨师统考就在哈市，到时候，我会前往哈市参加考试，回信可能不会很及时。｝
正是这句话，让赵锦茉陷入了前所未有的纠结和矛盾之中。
她突然想和吴卫在哈市逛街，想和他去兆麟公园看冰灯游园会，想和他在奋斗路去亚细亚电影院看电影，看完电影再去秋林公司转一转。
可是.......她如果去哈尔滨，一定不可避免地要去他爷爷家。
爷爷是大主任、大医生、大专家，爷爷一向作风强硬又霸道，而且每次通话或者来信，都只会逼她调回哈市，所以她一点都不喜欢爷爷。
去还是不去？
一方面是吴卫，一方面又是强势顽固的爷爷。
窗外开始起风，从屋顶吹落的雪花，轻轻敲打着卧室的玻璃窗。
而台灯下，二十岁的赵大夫捧着那张信纸，平生第一次，陷入到了两难的地步。
第88章 四选一
日子总在不经意间悄悄流逝，一晃，就到了二月下旬。
大兴安岭的春天迟迟不来，气温依然还在零下20多度，但中午的日头明显高了不少。
洒在冰雪上，泛起波光粼粼，煞是好看。
还有一周的时间，吴卫就要启程去到省城哈市，参加全省统一的厨师等级考试。
前世的吴卫也去过几次哈市，不过那都是九十年代中期以后的事了，最深刻的印象就是，繁华，地下商场又长又大。
而今天一早，车主任特意去了一趟林场机关，取了准考证和介绍信，然后交到了吴卫的手上。
这两张薄薄的纸条，就是通往考场的通行证，这年头在东北没有介绍信，住店都费劲。
中午饭口一过，稍微闲下来的时间，马有丰把吴卫叫到身边，开始对吴卫进行每日的提问。
“干货泡发，海参怎么发？”
“海参先用冷水泡软，然后再仔细掏肚去沙，随后换净水再慢火煨，忌盐忌油。”
马有丰点点头，随后又问。
“木耳怎么清洗？”
“木耳......用温水泡发半小时，随后在水里加一小撮面粉，顺着一个方向搅动，依靠着面粉的吸附性，把脏东西吸走。”
“然后可以适当轻搓，不伤耳肉，又能保持原香。”
（书友们，学！记住！以后我考！）
“大灶做红烧肉，毛利率定在百分之四十五，生熟出料如何计算？”
吴卫仔细想了想，按照《烹饪荟萃》里的公式，三言两语就把耗损报得清清爽爽。
马有丰端着茶缸子，眼里满是欣赏和欣慰。
这半个月来，他每天换着法子的抽查吴卫，原本以为吴卫耐不住性子看那些枯燥的知识。
万万没成想，吴卫不仅把整本书都看完了，对里面的知识也悟了个七七八八，甚至更能结合后厨的情况，举一反三。
在理论笔试这一块，吴卫可以说是完全没有了问题。
“笔试我现在一点都不担心你了，不过笔试只是一小部分，重头戏还是实操考核。”
老头子放下茶缸子，在围裙上擦了擦手，抽出3根筷子摆在面前。
“实操就考三道菜！”
“第一道，是凉菜。”
“第二道，是指定的四道热菜，你在里面四选一。”
“第三道，是你自己的自选菜，也就是你的拿手菜。”